Zeynep Kakınç

Bu mutfağa bankacıdan mühendise herkes etiketlerini bırakıp gelmiş. Günde 180 bin kap yemek gönderen Gönül Mutfağı’nda Türkiye’nin dört bir yanından gelen gönüllüler ve onlara katılan depremzedeler, Sosyal Gastronomi şefi Ebru Baybara Demir’in öncülüğünde dayanışmanın mutfağındalar.

Önce Osmaniye ardından Kahramanmaraş, 9 Şubat’tan bu yana da İskenderun’da Gönül Mutfağı... İskenderun KYK Yurdu’nun kapısından girdiğim anda ilk dikkatimi çeken şey herkesin sanki yıllardır buradaymış gibi ne yapacağını biliyor olması. Kim mi onlar... Günde 180 bin kap yemek ve erzak hazırlayan aralarında depremzedelerin de olduğu Türkiye’nin dört bir tarafından gelen gönüllüler.

Her aşaması gönüllü faaliyetiyle yürütülen mutfakta bugüne dek 6 milyon kaptan fazla yemek hazırlandı.

Gönül Mutfağı sabah 6’da mutfağın açılmasıyla birlikte hareketlemeye başlıyor.  Girişte yemek ihtiyacıyla gelenler için bir sistem kurulmuş. İçeri girdiğinizde sizi önce koordinasyon

Avrupa Birliği’nin Antakya künefesini tescilli coğrafi işaret olarak kabul etmesi, taklit ve çağrıştırmaya karşı koruma altına alınmasını da sağlıyor

Avrupa Birliği’nin, Antakya Ticaret ve Sanayi Odası’nın Mart 2019’da yaptığı başvuruyu sonuçlandırarak Antakya künefesini tescilli coğrafi işaret olarak kabul etmesi Hatay’ın kültürel mirasına katacaklarını düşündüğümüzde sevindirici bir gelişme.

Kahramanmaraş merkezli depremlerin ardından yaralar sarılmaya çalışılırken moral verici haberlere de milletçe çok ihtiyacımız var. Aynen UNESCO kentimiz Hatay’ın Belediye Başkanı Lütfü Savaş’ın dediği gibi: “Zaman zaman sevinmeye, mutlu olmaya, gelecek kaygılarımızı giderecek güzel şeylere ihtiyacımız var…” Başkan Savaş, “Acımız büyük, yitirdiklerimiz çok fazla. Kaybetmediğimiz tek şey umudumuz. Şehir olarak, bölge olarak ayağa kalkmamız gerekir. Künefemizin coğrafi işaret olarak tescilinin Hatay’ın tarihi ve kültürel mirasına katacağı çok şey var” diyor. Kesinlikle…

Deprem bölgesindeki şehirlerimizin gastronomik miraslarını yarınlara taşıyabilmeleri için şu anda el birliği yapmanın tam zamanı. Gaziantep’in tarihi işletmeleri sahipleri de destek çağrısı yapıyor.

Deprem felaketinin açtığı yaraların kapanması zaman alacak. Acıların üstesinden gelebilmek hiç kolay değil. Bir yandan da ayağa kalkmak yola devam etmek şart. On bir ilimizden daha iyi durumda olanların bir an önce toparlanıp diğer şehirlere de yardımcı olmaları çok önemli. Ülke çapında güçlü bir dayanışma için 6 Şubat hep aklımızda olmalı! İlk UNESCO kentimiz, gastronomi dünyamızın gözdesi Gaziantep, Nurdağ ve İslahiye dışında merkez olarak diğer illere kıyasla daha iyi durumda. Elbette acıları büyük, kayıplar ve hasar var ama bir yandan da nasıl toparlanırız ve çevremize nasıl yararlı olabiliriz çabaları gözle görülür şekilde hissediliyor. Gaziantep’in tarihi işletmelerinden Orkide Pastane&Restoran’ın sahibi ve Sanayi Odası Yönetim Kurulu Üyesi Mustafa Özgüler, gıda sektöründeki işletmelerin

Yerle bir olan deprem bölgesini yeniden ayağa kaldıracak temel unsurlardan biri olarak görülen kadın kooperatiflerinin büyük desteğe ihtiyaçları var.

Kadın kooperatiflerini bir “kadın mucizesi” olarak görenlerdenim. Son yıllarda zincirler kırılmış, kadınlar en ücra köylerde bile ekonomik güçlerini kazanmaya başlamışlardı. Maalesef yaşadığımız deprem felaketi, hayatları yok ederken mutfak kültürümüzü de yarınlara taşıyacak bu kooperatifleri derinden sarstı. Şu anda çoğu, evleri gibi gördükleri, hayatlarının merkezinde yer alan kooperatif binasına giremiyor, üretim yapamıyor. Her şeye rağmen yeniden yapılanma sürecini başlatmamız ve umutlu olmamız çok önemli. 

Ağın Kadınları Tarımsal Kalkınma Kooperatifi Samiye Genç öncülüğünde 28 kadın tarafından 2019’da kuruluyor. Ağın leblebisi, bademi, dut pekmezi, dut kurusu, domates kurusu, badem şekeri, sebze-meyve kuruları başta olmak üzere 50 çeşit doğal yöresel ürünü geleneksel yöntemle üretiyorlar. Türkiye’nin ilk

Sivil inisiyatifler, STK’lar, felaket anında kurulan gönüllü ekipleri… Kimi bir kuruluş çatısı altında bağış topluyor, erzak gönderiyor, kimi sahada kendi uzmanlık alanıyla ilgili çalışıyor. Kimi de bireysel çabalarıyla afetzedelerin yanında yer alıyor.

Hatay’da 80 çadır ve 4 bin 500 metrekare kapalı alanın sorumluluğunu alarak depremzedelerin yanında olan İsimsizler TK, Türk Hava Yolları çalışanlarının kurduğu bir dernek.

Kabin memurları, pilotlar ve havacılık sevdalısı gönüllülerin yer aldığı bu dernekte isimlerin önemi yok amaç gönüllülük esasıyla ihtiyacı olanların yardımına koşmak. Bu nedenle de kendilerini “İSİMSİZLERTK” diye adlandırmışlar. 30 kişiden oluşan bir grupla bölgede çalışan İsimsizler’in Başkanı Savaş Burak Oğuz, “Türk Hava Yolları’nda çalışmaya başlamadan 20’şer kişilik sınıflarda, 2 aylık temel eğitimden geçeriz. İsimsizler, 2018 yılında böyle bir eğitim sürecinde 4 arkadaşımızın öncülüğünde, ihtiyacı olanlara yardım amacıyla kuruldu.

Yedi mutfakla günde 100 bin kişiye yemek çıkaran Acil Gıda Kolektifi’nin önceliği, mevcut yapısını sürdürülebilir hâle getirmek ve kapasiteyi artırmak. Daha büyük bir yapıyla bir araya gelerek ocağı hiç söndürmemek.

İlk hedefleri deprem bölgesine gidip ateşi yakmak, ocağı kurmaktı. Şefler sahaya koşarken, farklı mesleklerden gıda sektörünün önde gelen isimleri arka planda inanılmaz bir destek ağı oluşturdu. 36 saatte üç şehirde ocakları kurdular. 7 mutfakla sistemi sürdürülebilir hâle getirdiler. Şu anda İskenderun-Pınarbaşı, Hatay Turunçlu, Defne, Samandağ, Elbistan Şeker Fabrikası, Adıyaman Altınşehir ve Adıyaman Havalimanı’nda kurulan 7 mutfakta günde 100 bin kişiye yemek pişiriliyor. 

6 Şubat’ta bir WhatsApp grubuyla başlayan Acil Gıda Kolektifi’nin bugün geldiği noktadan gelecek hedeflerine bakalım. Uluslararası yardım kuruluşlarıyla çalışan Şef Yalçın İnam ve sektörden arkadaşları, deprem bölgesine hızlıca nasıl yardım edebiliriz, düşüncesiyle WhatsApp’da Kolektif grubu

Japonya rutin bir afete hazırlık uygulamasında acil durum gıda stoklaması yaparak beslenme kaynaklarının güvence altına alınmasını sağlıyor. Afetlerde gıdayla ilgili sürecin doğru yönetimi kritik önem taşıyor.

Ülke olarak büyük bir felaket yaşadık. Herkes depremzedelere yardım için seferber olmuş durumda. Depremden kurtulanların beslenme ihtiyaçlarının giderilmesi en önemli sorunlardan. Yaşadığımız büyük felaket sonrası bütün senaryoları göğüslemeye hazır olmalıyız. İlk 75 saatin öneminden bahsediliyor. Bazen son günlerde örneklerini yaşadığımız gibi yardımlar bile ulaştırılamıyor.

Dünyada depremin sarstığı çok ülke var. Ama aralarında adı en fazla depremle anılan Japonya artık bu sıkıntıları aşmış durumda.  Japonya’nın “Acil Durum Gıda Stoklaması”, bizim de örnek almamız gereken tedbirlerden. Japonya’da hükümet, hem belediye hem de ev düzeyinde gıda ve beslenme kaynaklarının güvence altına alınmasını sağlamak için 2 haftalık yiyecek tayınlarının stoklanmasını öngörüyor. Artık bu yaptırım,

En lezzetlisi Karadeniz’de avlanıyor. En lezzetli olduğu dönem soğuğu yediği ve tabiri caizse kulağına kar suyu kaçtığı aylardır ve şimdi tam da zamanı.

Şubat denildiğinde benim gibi kalkan balığı meraklılarının gözleri ışıldar. Her ne kadar balık tezgâhları kalkanla bir başka güzel olacak diye keyiflensek de fiyatlar maalesef el yakıyor. Aslında avlanması oldukça zor ve az bulunan balık türlerinden olduğu için her zaman pahalı klasmanında değerlendirilen kalkanın şu anda kilosu 450-500 ile 1000-1200 lira arasında değişiyor. Eti beyaz, sıkı ve çok lezzetli olan kalkan bir dip balığıdır. En lezzetli olduğu dönem ise soğuğu yediği ve tabiri caizse kulağına kar suyu kaçtığı aylardır. Çünkü bu süreçte balıklar biraz daha yağlanır. Kar eksiğimiz olsa da tam mevsimindeyiz. Karekin Deveciyan, ülkemizde balıkçılık konusunda en önemli kaynak eserlerden biri olarak değerlendirilen “Türkiye’de Balık ve Balıkçılık” adlı kitabında, en makbul kalkan balıklarının Karadeniz’de nehirlerin denize döküldüğü yerlerde ve