Kurban etini hemen tüketmeyin! Uzmanlar dinlendirme süresini açıkladı

Kurban Bayramı denince akla ilk gelen şeylerden biri, ailece kurulan kalabalık sofralar ve taze etle hazırlanan lezzetli yemekler olur. Birçok kişi kurban kesilir kesilmez eti pişirip tüketme alışkanlığına sahiptir. Ancak bu yaygın alışkanlık, uzmanlara göre hem sağlığımız hem de yemeğin kalitesi açısından pek doğru değil. Etin kesildikten sonra hemen tüketilmesi, düşündüğünüz kadar masum bir davranış olmayabilir. Çünkü taze kesilen et, aslında henüz yemeğe hazır değildir. Sindirimi zor olabilir, tadı beklediğiniz kadar yumuşak ve lezzetli çıkmayabilir. İşte tam da bu noktada “eti dinlendirme” konusu devreye giriyor. ETİN SERTLİĞİ VE SİNDİRİM ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ Kesim sonrası etin kaslarında “ölüm sertliği” adı verilen bir süreç başlar. Bu doğal süreç, kasların kasılı kalmasına ve etin sertleşmesine neden olur. Et hemen pişirilip tüketildiğinde bu sertlik hem çiğneme hem de sindirim açısından rahatsızlık yaratır. Uzmanlar, özellikle mide ve bağırsak sorunları olan kişilerin bu konuda daha dikkatli olması gerektiğini vurgular. Dinlendirilmeden tüketilen kurban eti, mideyi yorabilir ve sindirim problemlerine yol açabilir. UZMANLAR NE KADAR BEKLENMESİ GEREKTİĞİNİ SÖYLÜYOR? Veteriner hekimler ve gıda mühendisleri, kurban etinin en az 24 saat serin ve hava alabilecek bir ortamda dinlendirilmesini öneriyor. Bu süre zarfında etin içindeki enzimler doğal olarak çalışmaya devam eder ve etin sertliği azalır. Eğer mümkünse, 48 saate kadar bekletmek, hem yumuşaklık hem de lezzet açısından çok daha olumlu sonuçlar verecektir. Dinlenme süresi boyunca etin üzeri bezle örtülerek havalandırılması sağlanmalı ve doğrudan güneş ışığına maruz kalmamalıdır. DOĞAL YÖNTEMLERLE ETİ NASIL DİNLENDİREBİLİRSİNİZ? Kurban etini buzdolabına koymadan önce birkaç basit ama etkili doğal yöntemle dinlendirebilirsiniz. Öncelikle et, parçalandıktan sonra büyük tepsilere yayılmalı, üst üste konulmamalı ve hava ile temas edecek şekilde yerleştirilmelidir. Böylece etin ısısı düşer ve bakteri üremesi riski azalır. Buzdolabında temiz bir örtüyle üzeri kapatılarak 24 saat bekletilebilir. LEZZETİ VE BESİN DEĞERİNİ ARTIRMANIN YOLU: SABIR Etin dinlenme süreci sadece yumuşaklık kazandırmaz, aynı zamanda besin değerlerinin daha iyi korunmasına da yardımcı olur. Kas yapılarında biriken laktik asit zamanla dağılır, etin PH seviyesi dengelenir ve pişirme sırasında daha dengeli bir dağılım sağlanır. Bu da hem kıvam hem de aroma açısından fark edilir bir iyileşme demektir. Yani kurban etini biraz bekletmek, sadece sağlığınız için değil aynı zamanda damak zevkiniz için de önemli bir yatırımdır. SAKLAMA VE TÜKETİM ZAMANI KONUSUNDA DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER Et dinlendikten sonra uygun porsiyonlar halinde poşetlenip dondurucuda saklanmalıdır. Pişirme esnasında ise çözdürme işlemi buzdolabında yavaşça yapılmalı, mikrodalga veya sıcak su kullanılarak çözündürme yapılmamalıdır. Böylece hem gıda güvenliği korunur hem de etin dokusu zarar görmez. İlk tüketilecek etler için genellikle kavurma tercih edilir, ancak kavurma da dahil olmak üzere tüm yemeklerde dinlenmiş eti kullanmak daha sağlıklı olacaktır.