Pastane usulü un kurabiyesi için harcına ekleyin! Kıyır kıyır oluyor, ağızda un ufak dağılıyor

Kokusuyla çocukluk anılarını canlandıran, ilk ısırıkta ağızda dağılan un kurabiyesi… Pastanelerde yediğiniz o kıyır kıyır dokuyu evde yakalamak zor gibi görünse de, aslında birkaç püf noktasıyla mümkün. Özellikle un kurabiyesi harcına ekleyeceğiniz özel bir malzeme sayesinde, kurabiyeleriniz tam bir ustalık eseri gibi olacak. Hem görüntüsüyle hem de lezzetiyle herkesin beğenisini kazanacak pastane usulü un kurabiyesinin sırlarını sizin için derledik. TEREYAĞI KALİTESİNE ÖZELLİKLE DİKKAT Kurabiyenin ana malzemelerinden biri olan tereyağı, doğrudan lezzeti etkiler. Pastanelerde kullanılan tereyağı genellikle doğal ve yüksek yağ oranına sahiptir. Marketten aldığınız tereyağının da en az %82 yağ oranında olmasına özen gösterin. Margarin yerine mutlaka gerçek tereyağı kullanmalısınız. Soğuk değil, oda sıcaklığında yumuşamış olması da hamurun dokusunu olumlu yönde etkiler. HARCINA BİR TUTAM BU MALZEMEYİ EKLEYİN Pastane kıvamını yakalamak isteyenlerin un kurabiyesi harcına eklemesi gereken gizli malzeme: buğday nişastası. Unla birlikte karışıma eklenen 3-4 yemek kaşığı buğday nişastası, kurabiyenin hem ağızda dağılmasını sağlar hem de o meşhur “kıyır kıyır” yapısını kazandırır. Sadece unla yapılan kurabiyeler zamanla sertleşebilirken, nişasta sayesinde kurabiyeler günlerce tazeliğini korur. PUDRA ŞEKERİ İLE ŞEKER ORANI DENGELENİR Toz şeker yerine pudra şekeri kullanmak, kurabiyenin iç yapısını hafifletir. Ayrıca pudra şekeri unla daha kolay karıştığı için hamurun homojen kıvam almasını sağlar. Bu da piştikten sonra ağızda dağılan o özel yapıyı oluşturur. KURABİYELERİN DAĞILMAMASI İÇİN NE YAPMALI? Hamur yoğrulurken uzun süre yoğurmak kurabiyenin dağılmasına neden olabilir. Un kurabiyesi hamurunu sadece malzemeler bir araya gelene kadar yoğurmak yeterlidir. Ayrıca şekil verirken çok bastırmamak ve önceden ısıtılmış fırına koymak önemlidir. 160 derece alt üst ayarda, yaklaşık 15-20 dakika pişirmek idealdir. Kurabiyeler beyaz kalmalı; hafif pembeleşmeleri bile fazla pişmiş demektir. FIRINDAN SONRA MUTLAKA DİNLENDİRİN Fırından çıkan kurabiyeler ilk sıcaklığını korurken çok hassastır. Hemen tepsiyle oynamak, kurabiyelerin kırılmasına neden olabilir. Bu yüzden oda sıcaklığında en az 15 dakika dinlendirin. Soğuduktan sonra üzerine tekrar pudra şekeri serpebilir, servis edebilirsiniz.