Gastronominin buluşma noktası
İlgi alanlarının daha da keskinleştiği bu çağda, belki de temele en sadık kalarak gelişen alan gastronomi. Varolmak için başlayan, ateşi bulmasıyla gelişen, sonrasında da kültürünü bunun üzerinden tanımlayan dönemden çok daha fazlası olmuş durumda yeme-içme işleri! Bugünse gastronomi, beslenme alışkanlıklarını konseptler ve trendler üzerinden tanımlıyor. Bu tanımlamayı sektörel anlamda en iyi gözlemleyeceğiniz yerlerden biri olan Sirha, altıncı kez İstanbul’da “Merhaba” dedi.
Çiçek yemek için kuyruk!
Fuar içeriğinde bizim yerli küçük girişimcilerin yaptığı işler çok ilgimi çekti. Mesela Antalya’dan gelen Erust Ailesi... 180 çeşit yenilebilir çiçek, mikro filizler ve saksı baharatlar yetiştirip, üretiyorlar. Tatlı ve unlu mamüllerin ikram edildiği stantlar yerine, insanların bu küçük standın önünde çiçek yemek için beklemeleri hayli ilginçti.
Mantar aşkıyla işi bıraktı
Bir diğer farklı girişim de Mersin Divan Otelleri’nin şefi Murat Çakıroğlu’nun trüf mantarı işine girmesiydi. O da küçük bir stantta kendini çok iyi anlatıyordu. O, harika ürünlerini şişe ve kavanozlayıp, tüketiciyle buluşturma hayalinin peşinden gitmiş.
Mantarları da Karadeniz ve Akdeniz’den buluyor. Fuarın bir koridoru yine kahvecilerin kontrolündeydi. Son dönem yükselen üçüncü nesil kahvecilerin duraksayacağını, yine endüstriyel makinalarda buhar püskürtülerek hazırlanan kahvelerin tahtı sağlamlaşacak diyebilirim.
Ekmeğin Hitit reçetesi
Tüm dünyadaki Sirha’ların da daimi katılımcısı Metro stantındaysa, 4 bin yıllık tarifle yapılan Hitit ekmeği oturumu ilgi çekiciydi. Metro Türkiye Yönetim Kurulu Başkanı Boris Miniali’nin önderliğinde antik tabletlerdeki anlatımlara uygun bir şekilde Çorum’da özel ekmeklerin nasıl üretildiği anlatıldı. Ekmeğe olan saygımız Miniali’yi çok etkilemiş. Bu yoğun tüketim ve bilgiye rağmen neden Fransızlar kadar sahiplenmiyoruz ekmeği!
Dekoratif anlamdaysa dış mekanları süsleyen ısıtıcı koltuklar, ortasından alev çıkan masalar ve vitrinler mimari tasarımlarda kendine yer bulacak. Danimarkalılar’ın mutluluk kitabı ‘Hyggee’nin felsefesi tam anlamıyla hayatımıza girecek gibi...
SAHİPLENİŞİN SİMGESİ!
İtalyan vurgusunu uzun süredir Galvin kadar sahiplenen bir restoran olmamıştı şehirde! Konsept, mimari, menü hatta söyleyen garsonlar bile İtalya’da olmayacak seviyede bir sahiplenişi simgeliyor. Geçtiğimiz hafta da La Cuccina Italiana’yla birlikte İtalyan şef Andrea Costanti’yle özel bir menü çalışıp davet verdi. Yemeğin yıldızıysa, kereviz püresi ve siyah trüfle hazırlanan dana yanaktı…