3. ÇİFT PİŞİRME TEKNİĞİ
Restoran usulü patates kızartmasının sırrı, çift pişirme tekniğidir. İlk pişirme işleminde patatesleri orta sıcaklıkta (yaklaşık 150°C) yağda hafifçe kızartın ve dışlarının sertleşmesini sağlayın. Ardından patatesleri yağdan çıkarın ve dinlendirin. İkinci pişirme işleminde ise yağı yüksek sıcaklığa (180-190°C) getirip patatesleri altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın. Bu yöntem, patateslerin içinin yumuşak kalmasını sağlarken dışının çıtır olmasını garantiler.