TUZUN EKLENME ZAMANI ÖNEMLİ
Etin yumuşak olmasını sağlamak için tuz kullanımı da kritik bir faktördür. Pişirme öncesinde etin üzerine hafifçe tuz serpmek, etin içindeki nemi tutar ve pişirme sırasında kurumasını önler. Ancak, tuzu pişirme işleminden hemen önce eklemek yerine, birkaç saat önceden eklemek, tuzun ete daha iyi nüfuz etmesini sağlar. Pişirme sonrasında ise etin mutlaka dinlendirilmesi gerekir. Etin dinlenmesi, içindeki suların yeniden dağılmasını ve yumuşak bir doku kazanmasını sağlar. Bu süreç, etin pişirildikten sonra en az 5-10 dakika boyunca kesilmeden bekletilmesiyle sağlanır.