2. NİŞASTA EKLEMENİN ÖNEMİ
Un kurabiyesi tarifinde un kadar önemli bir diğer malzeme de nişastadır. Nişasta, kurabiyeye hafiflik katar ve ağızda daha kolay dağılmasını sağlar. Genellikle buğday nişastası veya mısır nişastası tercih edilir. Hamurun daha yumuşak ve kıyır kıyır olması için bir miktar nişasta eklemek pastanelerin kullandığı en önemli püf noktalarından biridir.