Kızartma Yağı Seçimi ve Isı Kontrolü
Patates kızartmasında kullanılan yağın türü ve ısısı da çıtırlığı etkileyen önemli faktörlerdir. Fıstık yağı veya ayçiçek yağı gibi yüksek ısıya dayanıklı yağlar tercih edilmelidir. Kızartma sırasında yağın sıcaklığını sabit tutmak, patateslerin her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlar. Yağın sıcaklığı yaklaşık 175-180°C olmalıdır. Bu sıcaklıkta patatesler, dışı çıtır olacak şekilde hızla kızarırken, içi de yumuşak kalır.