3. KIZGIN YAĞA ATIN
Patlıcanları kızartırken, yağın yeterince kızgın olması büyük önem taşır. Patlıcanları ılık veya soğuk yağda kızartmak, sebzelerin fazla yağ çekmesine neden olabilir. Bu yüzden, yağı iyice kızdırdıktan sonra patlıcanları ekleyin. Yağın sıcaklığını test etmek için bir dilim ekmek atarak kontrol edebilirsiniz; eğer ekmek hızlıca kızarıyorsa, yağ yeterince sıcak demektir. Kızgın yağda patlıcanlar kısa sürede pişer ve yağ çekmeden çıtır bir kıvam alır.