5. YUMURTALARI KÖPÜK HALİNE GETİRİN
Yumurta, kekin kabarmasında önemli bir rol oynar. Yumurtaları çırparken, beyazı ve sarısını ayrı çırparak köpük haline getirin. Yumurta beyazını kar beyazı kıvamına gelene kadar çırptığınızda, kekin kabarması için güçlü bir yapı elde etmiş olursunuz. Ardından yumurta sarılarını da çırpıp hamura ekleyerek karışımı tamamlayın. Yumurta beyazlarını hamura eklerken nazikçe karıştırarak havanın çıkmasını önleyin ve kabarıklığı koruyun.