4. ŞERBETİN DOĞRU AYARLANMASI
İrmik helvasının tam kıvamında olması için şerbetin doğru ayarlanması büyük önem taşır. Helvayı yaparken, 1 bardak irmik için 1 bardak süt ve 1 bardak su karışımı kullanmak en yaygın yöntemdir. Şeker miktarını ise tatlılık derecesine göre ayarlayabilirsiniz. Şerbeti irmiğe eklerken, karışımın kaynar olması gerekir; aksi halde irmik şerbeti yeterince çekmez ve helva kıvamını bulmaz.