4. DOĞAL BEKLETME YÖNTEMİ
Bir diğer geleneksel yöntem ise zeytinlerin doğal ortamda bekletilmesidir. Bu yöntemde zeytinler, özel odalarda, serin ve nemli koşullarda yavaşça fermente edilir. Bu süreç, zeytinin acılığını azaltırken, aynı zamanda besin değerini de artırır. Ancak bu yöntem daha uzun süreli bir süreçtir ve zeytinin gerçek doğallığını ve lezzetini korur.