İçi yumuşacık dışı çıtır böreğin sırrı sosundaymış! Yufka aralarına bolca sürün
18.05.2025 - 01:13 | Son Güncellenme:
Evde yapılan böreklerin en çok istenen özelliği içinin yumuşak, dışının ise fırından çıkmış gibi çıtır çıtır olmasıdır. Ancak çoğu zaman börek fırında kurur ya da tabanı yumuşak kalır. Bu sorunların önüne geçmenin püf noktası ise böreğin sosunda saklı! Yufka katmanları arasına doğru malzemelerle hazırlanan sos sürülerek hem içi yumuşacık kalır hem de dışı tam kıvamında çıtır olur.
Börek yapımında kullanılan sos, yufkaların nemini dengeler ve pişirme sırasında dış yüzeyin nar gibi kızarmasını sağlar. Aynı zamanda iç malzemenin yufkaya yapışmasına yardımcı olarak lezzetin her lokmaya eşit şekilde dağılmasına katkıda bulunur. Sos sayesinde börekler hem daha hacimli kabarır hem de lokum gibi yumuşak iç dokusunu korur.
DOĞAL MALZEMELERLE EV YAPIMI BÖREK SOSU TARİFİ
Hazır soslar yerine evde doğal malzemelerle hazırlanan karışımlar çok daha sağlıklı ve lezzetlidir. İşte hem besleyici hem katkı maddesi içermeyen doğal bir börek sosu tarifi:
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı
1 adet yumurta (isteğe göre beyazı sosun içine, sarısı böreğin üzerine)
1 tatlı kaşığı elma sirkesi (çıtırlık verir)
Tüm malzemeler bir kapta güzelce çırpılır. Bu karışım, yufka katmanlarının arasına fırçayla veya kaşık yardımıyla bolca sürülür.
İÇ HARÇTA DENGE ÖNEMLİ
İç harcın fazla sulu olması, böreğin alt kısmının hamur gibi kalmasına neden olabilir. Bu yüzden özellikle peynirli böreklerde beyaz peynirin suyunu süzmek ya da biraz lorla karıştırmak iyi bir çözümdür. Ispanaklı harçlar için ise iç harcı önceden kavurarak suyunu çektirmek gerekir.
PİŞİRME AYARLARI VE SÜRESİ
Böreği pişirirken fırının önceden ısıtılmış olması çok önemlidir. 180-190 derece fanlı ayarda 30-35 dakika pişirmek ideal sonuç verir. Pişirme süresinin sonunda üstü kızardığında fırının ızgara ayarı kısa süreliğine açılabilir.
