HAMURUN YUMUŞAKLIĞINI ARTIRAN DOĞAL MALZEMELER
Un kurabiyesi hamurunun ideal kıvamda olması için tereyağı ve pudra şekeri oranı çok önemlidir. Ancak bazı pastane ustaları, kurabiyenin daha yumuşak ve ağızda eriyen bir doku kazanması için mısır nişastası ekler. Mısır nişastası, un oranını dengeleyerek hamurun daha gevrek olmasını sağlar.
PASTANE LEZZETİ İÇİN ÖZEL PÜF NOKTALARI
Pastanelerde yapılan un kurabiyeleri hafif vanilya kokusu ve ekstra gevrekliği ile dikkat çeker. Bunu sağlamak için hamura bir tutam tuz eklemek tatları dengeleyerek lezzeti artırır. Ayrıca, az miktarda elma sirkesi veya limon suyu eklemek hamurun daha iyi kıvam almasını sağlar.
Kurabiyelerin tam kıvamında pişmesi için önceden ısıtılmış fırında düşük sıcaklıkta (160°C) ve uzun sürede pişirilmesi önerilir. Yüksek sıcaklıkta hızlı pişirmek yerine, düşük ısıda yavaş pişirmek kurabiyelerin daha yumuşak ve ağızda dağılan bir doku kazanmasını sağlar.
KURABİYEYİ MÜKEMMEL HALE GETİREN SON DOKUNUŞ
Fırından çıkan un kurabiyelerinin üzerine ılık haldeyken pudra şekeri serpmek onların daha pastane görünümünde olmasını sağlar. Eğer daha farklı bir aroma katmak isterseniz, hamura tarçın, rendelenmiş limon kabuğu veya bir çay kaşığı bal ekleyerek tarifinize özgün bir dokunuş yapabilirsiniz.
