Nişasta, un ile birleştiğinde hamurun daha hafif ve gevrek olmasını sağlar. Kurabiyenin pişerken fazla sertleşmesini önler ve ağızda dağılmasını kolaylaştırır. Nişasta eklenen kurabiyeler, hava almadan saklandığında uzun süre tazeliğini korur.
Eğer un kurabiyenizin lezzetini daha da artırmak istiyorsanız, vanilya özütü, ince çekilmiş fındık veya tarçın ekleyebilirsiniz. Ayrıca hamura bir kaşık yoğurt eklemek, kurabiyenin daha yumuşak ve hafif olmasını sağlar.