OKLAVA İLE İNCELECEKTEKİ USTALIK
Yufkanın zar gibi açılmasında oklava kullanımı ustalık gerektirir. Börekçiler, oklavayı hamurun ortasından başlayarak kenarlara doğru hareket ettirir. Bu sayede yufka eşit bir şekilde inceltilir. Ustalıkla yapılan bu işlem, yufkanın hiçbir noktasında kalınlık farkı olmamasını sağlar.
SABIR VE HASSASİYET
Yufka açmak, sadece fiziksel bir iş değil, aynı zamanda sabır isteyen bir sanattır. Börek ustaları, hamura nazik davranarak yavaş ve kontrollü hareketlerle çalışır. Bu yöntem, yufkanın yırtılmadan, istenilen incelikte açılmasını mümkün kılar.
EVDE DENEMEK İÇİN PÜF NOKTALARI
Evde börek yaparken ustaların yöntemlerini takip ederek siz de incecik yufkalar hazırlayabilirsiniz:
Un, tuz ve su ile elastik bir hamur yoğurun. Hamuru dinlendirerek esnek hale getirin. Açma sırasında un ve nişasta karışımı kullanın. Oklavayı nazikçe kullanarak hamuru eşit şekilde inceltin.
