ÇITIRLIK İÇİN EN ÖNEMLİ FAKTÖR: SOS
Börekçilerin en büyük sırrı, yufkaların arasına sürdükleri özel sostur. Bu sosun temelinde genellikle yoğurt, sıvı yağ, maden suyu ve yumurta yer alır. Karışım, hem böreğin kurumadan pişmesini sağlar hem de dışının altın renginde ve çıtır çıtır olmasına katkı sağlar. Maden suyunun içeriğindeki karbonat sayesinde, börek fırında pişerken kabarır ve çıtır bir doku kazanır.
KENDİ SOSUNUZU HAZIRLAYIN
Evde yapabileceğiniz basit ama etkili bir sos tarifi:
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
Yarım şişe sade maden suyu
Tüm malzemeleri bir kasede karıştırın ve yufkaların arasına sürün. Üst kata geçmeden önce her katın eşit oranda bu sosla ıslanmasına dikkat edin. En üst kata ise sadece yumurta sarısı ve birkaç damla yağ karışımı sürmek, böreğe parlak ve çıtır bir yüzey kazandıracaktır.
KIZARIKLIK VE ÇITIRLIK İÇİN DOĞAL DESTEKÇİ: SİRKE
Bazı ustalar, karışıma birkaç damla üzüm sirkesi de ekler. Sirke, hem böreğin daha geç bayatlamasını sağlar hem de çıtırlığını artırır. Endişelenmeyin, piştikten sonra sirkenin kokusu ya da tadı hissedilmez. Sirke aynı zamanda yufkanın içindeki nişastayı aktive ederek daha gevrek bir yapı oluşturur.
FIRININ ROLÜNÜ UNUTMAYIN
Sadece sos değil, pişirme şekli de büyük önem taşır. Böreğinizi önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında, fanlı ayarda pişirmeniz önerilir. Pişirme süresinin son 5-10 dakikasında ısıyı biraz artırmak, dış katmanın daha çıtır olmasını sağlar. Ayrıca böreği fırına verirken tepsiye yağlı kağıt serilmesi, altının da eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.
KURUMADAN SAKLAMANIN PÜF NOKTASI
Pişirdikten sonra böreği çıtır haliyle uzun süre saklamak istiyorsanız, tamamen soğumasını bekleyin ve ardından hava almayan cam kapta muhafaza edin. Saklama kabının içine bir parça kağıt havlu koymak, fazla nemi emer ve böreğin çıtırlığını daha uzun süre korur.
