KIZARTMA ÖNCESİ İYİCE KURULAYIN
Patatesleri sirkeli suda beklettikten sonra, kağıt havlu veya temiz bir bez yardımıyla iyice kurulamayı unutmayın. Islak patatesler yağa atıldığında hem yağ sıçrayabilir hem de kıvam olarak istediğiniz çıtırlığa ulaşamazsınız. Kuru patatesler, yağa temas ettiğinde anında kabuk bağlayarak daha kıtır bir doku oluşturur.
NOT: Sirkeyi doğrudan yağa dökmeyin. Patatesleri ıslak bir şekilde kızartma yağına atmayın. Öncesinde patatesleri iyice kurulayın.
DOĞRU YAĞ VE DOĞRU ISI ÇOK ÖNEMLİ
Patates kızartırken kullanılan yağın türü de büyük önem taşır. Ayçiçek yağı en yaygın tercih edilse de yüksek ısıya dayanıklı olan fındık yağı veya mısır yağı da çıtır patates için idealdir. Ayrıca, patatesleri kızartmadan önce yağın iyice ısındığından emin olun. Yağın sıcaklığı 170-180 derece civarında olmalıdır. Eğer yağ yeterince sıcak değilse, patatesler fazla yağ çekerek ağırlaşır ve çıtırlığını kaybeder.
İKİ AŞAMALI KIZARTMA TEKNİĞİ
Profesyonel mutfaklarda sıkça kullanılan iki aşamalı kızartma yöntemi, evde de mükemmel sonuçlar almanızı sağlar. İlk aşamada patatesleri orta sıcaklıkta (yaklaşık 150-160 derece) birkaç dakika pişirin. Ardından patatesleri yağdan çıkarıp dinlendirin ve ikinci aşamada daha yüksek sıcaklıkta (180 derece) tekrar kızartın. Bu yöntem patateslerin içinin yumuşak, dışının ise ekstra çıtır olmasını sağlar.
PATATES KIZARTMASINA EKSTRA LEZZET KATIN
Patateslerinize farklı bir aroma katmak için kızartma sonrası baharat karışımları kullanabilirsiniz. Klasik tuz eklemenin yanı sıra toz biber, kekik, sarımsak tozu veya parmesan peyniri serpiştirerek farklı tatlar elde edebilirsiniz. Ayrıca, patateslerinizi çıtır çıtır tutmak için kızartma sonrası kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdüğünüzden emin olun.
