BİR GECE ÖNCE ISLATIN
Kuru fasulye pişirmeden önce, mutlaka bir gece önceden ıslatılmalıdır. Bu işlem, fasulyenin yumuşamasını ve pişerken daha homojen bir kıvam almasını sağlar. Eğer fasulyeler yeterince ıslatılmadan pişirilmeye çalışılırsa, dışı pişip içi sert kalabilir. Uzmanlar, kuru fasulyenin en az 8-12 saat boyunca su içerisinde bekletilmesini öneriyor.
KURU FASULYENİN SIRRI SÜTTE SAKLI
Fasulyeyi sadece suda bekletmek bazen yeterli olmayabilir. Burada devreye, kuru fasulyeyi yumuşacık yapmanın gizli sırrı giriyor: Süt! Fasulyeleri ıslatırken soğuk suya yarım bardak süt eklemek, pişirme sürecini çok daha kolay hale getiriyor. Süt, fasulyenin sert yapısını kırarak, pişirme sırasında yumuşamasına yardımcı olur. Fasulyeyi bir gece boyunca süt ve su karışımında beklettiğinizde, ertesi gün pişerken lokum gibi olduğunu fark edeceksiniz.
SÜT, FASULYENİN DOKUSUNU NASIL ETKİLER?
Süt, içerdiği proteinler ve yağlar sayesinde fasulyenin dokusunu yumuşatır. Fasulye tanelerinin iç kısmına işleyerek sertliğini giderir ve daha kolay pişmesini sağlar. Böylece, fasulyenin dışı sert kalmadan içi de tam kıvamında pişer. Ayrıca süt, fasulyenin besin değerini korumasına yardımcı olur ve yemeğe farklı bir lezzet katar.
DOĞRU PİŞİRME YÖNTEMİ
Fasulyeyi sütte bekletmenin yanı sıra, pişirme esnasında da dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar vardır. Fasulyeleri ıslattıktan sonra, fazla suyunu süzmek ve pişirme işlemi sırasında yeni su eklemek önemlidir. Kaynar su yerine soğuk su ile pişirmeye başlamak, fasulyenin daha iyi pişmesini sağlar. Ayrıca, pişirme sırasında tuzu en son eklemek, fasulyenin daha kolay yumuşamasına yardımcı olur. Tuz erken eklenirse fasulyeler sertleşebilir.
KARBONAT KULLANMANIN ETKİSİ
Eğer fasulyeniz hala yeterince yumuşamıyorsa, pişirme suyuna bir tutam karbonat ekleyebilirsiniz. Karbonat, suyun pH seviyesini yükselterek fasulyenin daha hızlı yumuşamasını sağlar. Ancak, karbonatı dikkatli kullanmak gerekir, çünkü fazla miktarda karbonat fasulyenin tadını etkileyebilir. Karbonat kullanmadan önce fasulyeleri sütle bekletmek, hem yumuşak hem de lezzetli bir sonuç elde etmenize yardımcı olur.
DİRİ KALMADAN, LOKUM GİBİ FASULYELER
Süt ile ıslatılan kuru fasulye, pişirme sırasında çok daha kolay yumuşar ve kıvamına gelir. Bu yöntem, fasulyelerin hem daha lezzetli olmasını sağlar hem de diri kalma riskini ortadan kaldırır. Süt ve su karışımında bekletilen fasulyeler, piştiğinde tam kıvamında ve ağızda dağılan bir dokuya sahip olur.
