SÜT, FASULYENİN DOKUSUNU NASIL ETKİLER?
Süt, içerdiği proteinler ve yağlar sayesinde fasulyenin dokusunu yumuşatır. Fasulye tanelerinin iç kısmına işleyerek sertliğini giderir ve daha kolay pişmesini sağlar. Böylece, fasulyenin dışı sert kalmadan içi de tam kıvamında pişer. Ayrıca süt, fasulyenin besin değerini korumasına yardımcı olur ve yemeğe farklı bir lezzet katar.
DOĞRU PİŞİRME YÖNTEMİ
Fasulyeyi sütte bekletmenin yanı sıra, pişirme esnasında da dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar vardır. Fasulyeleri ıslattıktan sonra, fazla suyunu süzmek ve pişirme işlemi sırasında yeni su eklemek önemlidir. Kaynar su yerine soğuk su ile pişirmeye başlamak, fasulyenin daha iyi pişmesini sağlar. Ayrıca, pişirme sırasında tuzu en son eklemek, fasulyenin daha kolay yumuşamasına yardımcı olur. Tuz erken eklenirse fasulyeler sertleşebilir.
KARBONAT KULLANMANIN ETKİSİ
Eğer fasulyeniz hala yeterince yumuşamıyorsa, pişirme suyuna bir tutam karbonat ekleyebilirsiniz. Karbonat, suyun pH seviyesini yükselterek fasulyenin daha hızlı yumuşamasını sağlar. Ancak, karbonatı dikkatli kullanmak gerekir, çünkü fazla miktarda karbonat fasulyenin tadını etkileyebilir. Karbonat kullanmadan önce fasulyeleri sütle bekletmek, hem yumuşak hem de lezzetli bir sonuç elde etmenize yardımcı olur.
DİRİ KALMADAN, LOKUM GİBİ FASULYELER
Süt ile ıslatılan kuru fasulye, pişirme sırasında çok daha kolay yumuşar ve kıvamına gelir. Bu yöntem, fasulyelerin hem daha lezzetli olmasını sağlar hem de diri kalma riskini ortadan kaldırır. Süt ve su karışımında bekletilen fasulyeler, piştiğinde tam kıvamında ve ağızda dağılan bir dokuya sahip olur.
