LAHANAYI DOĞRU HAZIRLAMAK
Sarmaların dağılmaması ve kolay sarılması için lahanayı doğru şekilde hazırlamak çok önemlidir.
Lahananın sert damarlarını dikkatlice kesin ve yaprakları kaynar suda kısa bir süre haşlayın. Yaprakların yumuşak hale gelmesi, sarma işlemini kolaylaştırır ve dağılmalarını önler. Haşlama süresini kısa tutarak yaprakların fazla yumuşamasını engelleyin.
İÇ HARCI TAM KIVAMINDA HAZIRLAYIN
Lahana sarmasının iç harcı, lezzeti belirleyen en önemli unsurdur. Malzemelerin doğru oranda karıştırılması, iç harcın eşit şekilde pişmesini sağlar.
İç harcı hazırlarken kıyma, pirinç, ince doğranmış soğan, domates salçası ve baharatları iyice karıştırın. İç harca ekleyeceğiniz az miktarda sıvı yağ ve bir yemek kaşığı yoğurt, harcın yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Harcı fazla doldurmamaya özen gösterin, böylece sarmalar pişerken çatlamaz.
SARARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Sarmaların dağılmasını önlemek için doğru sarma tekniğini uygulamak çok önemlidir.
Lahana yaprağının ortasına iç harcı yerleştirin. Kenarlarını içe doğru kıvırarak yaprağı sıkıca sarın. Çok sıkı sarmamaya dikkat edin, çünkü pişerken pirinçler şişer ve sarmalar patlayabilir. Ayrıca, yaprakları boyutlarına göre ayırarak küçük yaprakları dolgun olmayan harçlarla kullanabilirsiniz.
SARMALARI TENCEREYE DOĞRU YERLEŞTİRİN
Sarmaların pişerken dağılmaması için tencereye yerleştirme şekliniz büyük önem taşır.
Tencerenin tabanına birkaç lahana yaprağı sererek sarmaların yapışmasını önleyin. Sarmaları sıkı bir şekilde yerleştirerek hareket etmelerini engelleyin. Üzerine bir tabak koyarak sarmaların pişerken açılmasını önleyebilirsiniz.
LEZZETİ ARTTIRAN ÖZEL SOS
Sarmalara lezzet katmanın en güzel yollarından biri, pişirme sırasında özel bir sos hazırlamaktır.
Bir kaseye su, domates salçası ve limon suyunu ekleyerek karıştırın. Bu karışımı sarmaların üzerine dökün. Birkaç diş sarımsak ekleyerek lezzeti daha da arttırabilirsiniz. Sos, sarmaların hem daha lezzetli hem de tam kıvamında pişmesini sağlar.
PİŞİRME TEKNİĞİ: KISIK ATEŞTE SABIR
Lahana sarmasının içinin tam pişmesi için doğru pişirme tekniği kullanılmalıdır.
Tencerenin kapağını kapatarak sarmaları kısık ateşte pişirin. Pişirme süresi boyunca kapağı sık sık açmamaya özen gösterin, bu şekilde sarmalar buharıyla yavaşça pişer. Piştikten sonra dinlenmeye bırakılan sarmalar, daha lezzetli olur.
