MUMBAR DOLMASI MALZEMELERİ
- 1 kg temizlenmiş koyun veya kuzu mumbarı (ince bağırsak)
- 300 gram kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı salça
- 1 su bardağı su
- Yarım su bardağı zeytinyağı veya tereyağı
MUMBAR DOLMASI HANGİ YÖREYE AİT?
Mumbar dolması, özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ne ait bir yemektir ve en çok Gaziantep, Adıyaman, Şanlıurfa gibi illerde yaygındır. Ayrıca, Doğu Anadolu’da da yaygın olarak yapılır ve Mardin gibi şehirlerde de farklı varyasyonlarıyla bilinir. Bu lezzet, bölgenin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir ve geleneksel olarak özel günlerde veya kalabalık aile yemeklerinde yapılır.
MUMBAR DOLMASI YAPILIŞI
Mumbarı Hazırlayın: Mumbarları iyice yıkayın ve içini temizleyin. Temizlenmiş mumbarları tuzlu ve limonlu suda bekletip tekrar yıkayın.
İç Harcı Hazırlayın: Bir kaba kıyma, pirinç, doğranmış soğan, salça, tuz, karabiber, kırmızı biber ve kimyonu ekleyip iyice karıştırın. Üzerine 1 su bardağı su ekleyin ve harcı yumuşatın.
Mumbarları Doldurun: Hazırladığınız iç harcı bir kaşık veya el yardımıyla mumbarların içine doldurun. Mumbarları aşırı doldurmayın; pirinçler şişeceği için biraz boşluk bırakın. Açılmaması için uçlarını düğümleyin veya iğne ile dikin.
Pişirme: Dolmaları büyük bir tencereye dizin ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Zeytinyağı veya tereyağını da ekleyerek kısık ateşte pişirin. Yaklaşık 1 saat kadar pişirin; mumbarlar yumuşayınca ocaktan alın.
Servis: Mumbar dolmasını sıcak olarak servis edin. Dilerseniz üzerine limon sıkarak lezzetlendirebilirsiniz.
