Hurmalarda çatlaklar, kuruma belirtilerinden biridir. Küçük çatlaklar normal olsa da, büyük ve derin çatlaklar hurmanın nem kaybettiğini ve tazeliğini yitirdiğini gösterebilir. Ayrıca, fazla buruşmuş hurmalar da uzun süredir beklediğini işaret eder.
Taze hurmaları uzun süre muhafaza etmek için serin ve kuru bir ortamda saklamak gerekir. Buzdolabında hava almayan bir kapta saklamak hurmaların tazeliğini korumasına yardımcı olur. Açıkta bırakıldığında hızla kuruyarak bayatlayabilir.