MAKARNANIN SÜZÜLMEMESİ VE SOSUN İLE BİRLEŞTİRİLMESİ
Makarnayı pişirdikten sonra dikkat edilmesi gereken en önemli şeylerden biri de makarnayı fazla suyu ile süzmekten kaçınmaktır. İtalyan şefler, makarnanın bir kısmı ile pişirme suyunu saklamanızı öneriyor. Bu su, özellikle sos yapımında kullanılabilir çünkü içinde nişasta barındırır ve sosun kıvamını iyileştirir.
Makarnayı süzdükten sonra sosla hemen karıştırmak en önemli adımdır. Makarnayı tencerede pişirdiğiniz sos ile birkaç dakika karıştırarak, makarnanın sosu iyice çekmesini sağlayabilirsiniz. Ayrıca, makarnayı fazla suda bekletmek, sosun kaybolmasına neden olabilir, bu yüzden pişirme işleminin hemen ardından sosla karıştırmak en doğrusudur.
MAKARNAYA YAĞ EKLEMEK YANLIŞ
Birçok kişi, makarnayı pişirdikten sonra yağ eklemeyi alışkanlık haline getirmiştir. Ancak İtalyan mutfağında bu doğru bir uygulama değildir. Yağ, pişirme suyuna eklenmez çünkü bu, makarnanın sosu tam olarak emmesini engeller. Eğer yağ eklemek isterseniz, sadece sosun içine veya pişirdiğiniz sosa ekleyebilirsiniz.
MAKARNANIN SOS İLE BULUŞMASI
Makarnanın sos ile doğru buluşması için de dikkat edilmesi gereken birkaç ipucu vardır. Sos, makarnanın üzerine konulmaz, bunun yerine, sosun makarnayla birlikte karıştırılması gerekir. Makarnayı sosla karıştırırken, makarnanın içeriye doğru sosu çekmesini sağlamak çok önemlidir. Bu, sosun makarnayla bütünleşmesini sağlar ve lezzetin daha yoğun olmasına katkı sağlar.
