MANTININ HAMURUNU DOĞRU HAZIRLAYIN
Ev yapımı mantının lezzetini artıran ilk adım, hamurun doğru şekilde hazırlanmasından geçiyor. Kayserililer, hamurun yoğrulma sürecine büyük özen gösteriyor. Hamurun kıvamı, mantının lezzetini doğrudan etkileyen önemli bir faktördür. Kayseri usulü mantının hamuru için un, su, tuz ve bir miktar yumurta kullanılır. Hamur, elin sıcaklığıyla yoğrularak yumuşatılır ve dinlendirilir. Bu işlem, hamurun daha pürüzsüz ve elastik olmasını sağlar. Ayrıca, hamurun üzerine birkaç damla zeytinyağı eklemek de, daha parlak ve kolay açılmasını sağlar.
İÇ HARCINA YOĞURT EKLEYİN
Kayseri mantısının iç harcı da oldukça önemlidir. İç harçta kullanılan malzemelerin taze ve kaliteli olması, mantının lezzetini belirleyen unsurlardan biridir. Kayserililer, iç harcı hazırlarken genellikle kıymayı tercih eder, ancak etin kalitesi çok önemlidir. Tercihen kuzu veya dana eti kullanılır ve etin iç harçla karıştırılması sırasında tuz, karabiber ve birkaç damla soğan suyu eklenerek lezzet yoğunlaştırılır. İç harcın bir başka püf noktası ise, içerisine biraz yoğurt eklenmesidir. Bu, hem lezzetini zenginleştirir hem de mantının daha yumuşak olmasını sağlar.
İYİCE UNLAYIN
Kayseri mantısının pişirilmesi de en az hamurun ve iç harcın hazırlanması kadar önemlidir. Kayserililer, mantıların kaynar suya atılmadan önce iyice unlanmasını tavsiye eder. Bu, mantıların birbirine yapışmamasını sağlar ve pişerken dağılmalarını engeller. Mantılar kaynar suda yaklaşık 10-15 dakika kadar pişirilmelidir. Kayseri mantısı pişerken suya birkaç damla sıvı yağ eklemek, mantıların yumuşak ve kaymayan bir dokuya sahip olmasını sağlar.
TÜM LEZZETİ KATLAYAN SOS
Mantıların yanına eşlik eden yoğurt ve sos, Kayseri mantısının tadını tam anlamıyla tamamlar. Kayserililer, mantıların üzerine mutlaka sarımsaklı yoğurt dökerek servise sunarlar. Sarımsaklı yoğurt, mantıların üzerine hem yoğun bir lezzet katar hem de yemeğin kremamsı dokusunu artırır. Yoğurdun içine eklenen sarımsak, özellikle mantının taze ve sıcak olduğunda eşsiz bir tat ortaya çıkarır. Ayrıca, domatesli sos da mantı ile uyum içinde olan bir diğer püf noktasıdır. Sosu hazırlarken, taze domatesler ile yapılan bir sos, mantının üzerine döküldüğünde, yemeğin tadını bir kat daha zenginleştirir.
MANTININ SERVİSİNE DİKKAT EDİN
Son olarak, mantının servisi de önemli bir detaydır. Kayserililer, mantıyı servis ederken üzerine bolca tereyağı gezdirirler. Tereyağı, mantının üzerine döküldüğünde hem görsel hem de lezzet açısından zenginlik katacaktır. Mantı sıcak servis edilmelidir, bu sayede içindeki et harcı ve yoğurt sosu en iyi şekilde harmanlanır. Mantı, sıcak sıcak sofraya geldiğinde, hem göze hem de damağa hitap eder.
