DOMATESLERİ DOĞRU SEÇİN
Konserve yapımında kullanılacak domateslerin olgun, sert ve çürüksüz olması büyük önem taşır. Aşırı olgun veya ezilmiş domatesler, konserve içinde fermantasyonu hızlandırarak ekşimeye neden olabilir. Mümkünse etli ve az sulu domates çeşitlerini tercih edin.
KABUKLARI SOYUN VE FAZLA SUYU GİDERİN
Domateslerin kabuklarını sıcak suya batırıp çıkararak kolayca soyabilirsiniz. Kabukların konserve içinde kalması, zamanla ekşimeye ve istenmeyen bir tat oluşmasına yol açabilir. Ayrıca, doğradığınız domatesleri süzgeçte bir süre bekleterek fazla suyunu süzdürmek, konservenizin daha dayanıklı olmasını sağlar.
KAYNATMA SÜRESİNE DİKKAT EDİN
Konserve domateslerin uzun süre dayanması için yeterince kaynatılması gerekir. Domatesleri kavanoza koymadan önce en az 20-30 dakika kaynatmak, içerisindeki zararlı bakterileri yok eder ve ekşimeyi önler. Kaynatma işlemi sırasında bir miktar kaya tuzu ve birkaç damla limon suyu eklemek, domateslerin daha uzun süre bozulmadan kalmasına yardımcı olur.
KAVANOZ VE KAPAK TEMİZLİĞİNİ İHMAL ETMEYİN
Konserve yapımında en önemli noktalardan biri de kavanozların ve kapaklarının steril olmasıdır. Kavanozları ve kapakları sıcak suyla iyice yıkayın ve ardından kaynar suda birkaç dakika bekleterek mikroplardan arındırın. Bu adım, konserve domateslerinizin ekşimesini ve bozulmasını önlemede kritik rol oynar.
KAVANOZLARI TERS ÇEVİREREK SOĞUTUN
Konservenizi hazırladıktan sonra, kavanozları sıkıca kapatıp ters çevirerek soğumasını bekleyin. Bu yöntem, vakum etkisi yaratarak hava girişini önler ve konservenizin daha uzun süre dayanmasını sağlar.
