Konserve yapımında en önemli noktalardan biri de kavanozların ve kapaklarının steril olmasıdır. Kavanozları ve kapakları sıcak suyla iyice yıkayın ve ardından kaynar suda birkaç dakika bekleterek mikroplardan arındırın. Bu adım, konserve domateslerinizin ekşimesini ve bozulmasını önlemede kritik rol oynar.
Konservenizi hazırladıktan sonra, kavanozları sıkıca kapatıp ters çevirerek soğumasını bekleyin. Bu yöntem, vakum etkisi yaratarak hava girişini önler ve konservenizin daha uzun süre dayanmasını sağlar.