SİRKELİ VEYA LİMONLU SUDA BEKLETİN
Kuru fasulyeyi bir gece önceden suya koymak zaten bilinen bir yöntemdir, ancak suya bir tatlı kaşığı sirke ya da birkaç dilim limon eklemek, sindirimi zor olan bileşenleri parçalayarak gaz oluşumunu azaltır.
1 ÇAY KAŞIĞI KARBONAT MUCİZESİ
Islatma suyuna bir çay kaşığı karbonat eklemek de gazın azalmasına yardımcı olur. Ancak fazla karbonat kullanmamaya dikkat edin, çünkü fazla miktarda eklenmesi fasulyenin besin değerini düşürebilir.
BOL SUYLA HAŞLAYIN
Fasulyeleri haşlarken ilk suyunu dökmek de gaz yapmasını önleyen etkili bir yöntemdir. Ön haşlama suyunu süzdükten sonra temiz suyla pişirme işlemini tamamlayabilirsiniz.
KABUKLANMAYI ÖNLEYEN PÜF NOKTALAR
Fasulye pişirirken en sık rastlanan bir diğer problem ise kabuklanmadır. Fasulyenin kabuklarının ayrılması hem görüntü açısından hoş olmaz hem de yemeğin kıvamını bozabilir. Bunun önüne geçmek için şu noktalara dikkat edebilirsiniz. Pişirme esnasında tuz, domates veya salça gibi asidik malzemeleri baştan eklemek, fasulyenin kabuklarını sertleştirir ve çatlamasına neden olabilir. Bu yüzden yemeğin pişmesine yakın tuz ve salçayı eklemek en doğru yöntemdir.
Hızlı ve yüksek ateşte pişirme, fasulyenin dışının çabuk pişmesine ancak içinin sert kalmasına neden olur. Düşük ısıda ve kısık ateşte uzun süre pişirmek, hem yumuşacık bir doku elde etmenizi sağlar hem de kabuklanmayı önler. Düdüklü tencere fasulyeyi hızlı pişirdiği için kabuklarının ayrılmasını önlemek adına kontrollü kullanılması gerekir. İlk haşlama süresini kısa tutarak ve pişme sürecinde fazla karıştırmadan ilerlemek kabuklanmanın önüne geçer.
LEZZETLİ VE YUMUŞACIK BİR KURU FASULYE İÇİN SON DOKUNUŞLAR
Mükemmel kıvamda bir kuru fasulye pişirmenin sırrı sadece gazını almak ve kabuklanmayı önlemekle bitmez. Fasulyeyi sade su yerine kemik suyu veya et suyu ile pişirmek, hem besin değerini artırır hem de lezzetini kat kat zenginleştirir. Az miktarda toz şeker eklemek, fasulyenin lezzetini daha dengeli hale getirir. Ayrıca zeytinyağı ve tereyağı karışımı kullanarak yemeğe daha hoş bir aroma katabilirsiniz. Kuru fasulyeyi pişirdikten sonra hemen tüketmek yerine, bir süre dinlendirmek hem lezzetini oturtur hem de daha kıvamlı olmasını sağlar.
