Hızlı ve yüksek ateşte pişirme, fasulyenin dışının çabuk pişmesine ancak içinin sert kalmasına neden olur. Düşük ısıda ve kısık ateşte uzun süre pişirmek, hem yumuşacık bir doku elde etmenizi sağlar hem de kabuklanmayı önler. Düdüklü tencere fasulyeyi hızlı pişirdiği için kabuklarının ayrılmasını önlemek adına kontrollü kullanılması gerekir. İlk haşlama süresini kısa tutarak ve pişme sürecinde fazla karıştırmadan ilerlemek kabuklanmanın önüne geçer.
LEZZETLİ VE YUMUŞACIK BİR KURU FASULYE İÇİN SON DOKUNUŞLAR
Mükemmel kıvamda bir kuru fasulye pişirmenin sırrı sadece gazını almak ve kabuklanmayı önlemekle bitmez. Fasulyeyi sade su yerine kemik suyu veya et suyu ile pişirmek, hem besin değerini artırır hem de lezzetini kat kat zenginleştirir. Az miktarda toz şeker eklemek, fasulyenin lezzetini daha dengeli hale getirir. Ayrıca zeytinyağı ve tereyağı karışımı kullanarak yemeğe daha hoş bir aroma katabilirsiniz. Kuru fasulyeyi pişirdikten sonra hemen tüketmek yerine, bir süre dinlendirmek hem lezzetini oturtur hem de daha kıvamlı olmasını sağlar.
