SICAK SU KOYMAYIN
Turşu suyunun hazırlanışı da biber turşusunun kıvamını etkileyen önemli bir faktördür. Biberlerin sağlıklı bir şekilde fermente olması ve kütür kütür kalması için turşu suyu doğru bir şekilde hazırlanmalıdır. Doğal bir turşu suyu için, suyu kaynatmadan kullanmak önemlidir. Kaynar su, turşunun dokusunu bozabilir ve biberlerin yumuşamasına sebep olabilir. Bunun yerine, oda sıcaklığında su kullanarak içine tuz ve sirke eklemeyi tercih edebilirsiniz.
Turşu suyundaki tuz oranı, biberlerin ne kadar sert kalacağını belirler. Suya fazla tuz koymak, biberlerin daha sert olmasını sağlarken, az tuz koymak ise turşunun yumuşamasına neden olabilir. Genelde, bir litre suya 2 yemek kaşığı tuz eklemek ideal bir oran olacaktır.
KAVANOZU HEMEN KAPATMAYIN
Biber turşusu hazırlarken en sık yapılan hatalardan biri, kavanozların ağzını hemen kapatmaktır. İlk birkaç gün boyunca, kavanozun ağzını kapatmadan biberlerin fermente olmasına izin vermek gerekir. Bunun için, kavanozun ağzını bir tülbentle örterek, havanın geçmesine izin verebilirsiniz. Hava sirkülasyonu, fermente sürecin sağlıklı şekilde ilerlemesini sağlar. Ayrıca, bu süreçte biberlerin üst kısmının suya batması da çok önemlidir. Biberlerin üst kısmı hava ile temas etmemelidir. İlk 2-3 gün boyunca, kavanozun ağzını tamamen kapatmadan bekletmek, bakterilerin aktifleşmesini ve turşunun ideal şekilde olgunlaşmasını sağlar.
TURŞUNUN FERMENTASYON SÜRECİ
Biber turşusunun kütür kütür ve taş gibi olmasının bir diğer sırrı, doğru fermentasyon sürecidir. Fermentasyon, turşunun kendine özgü lezzetini ve dokusunu kazanmasına yardımcı olan bir süreçtir. Biberlerin doğal yollarla fermente olabilmesi için, onları güneş ışığından uzak, serin bir ortamda muhafaza etmelisiniz. İlk başlarda turşuyu birkaç gün boyunca her gün kontrol edin ve bir kaşıkla karıştırarak, biberlerin su seviyesinin düşüp düşmediğini kontrol edin. Eğer biberler suyun altına inmemişse, biraz daha tuzlu su ekleyebilirsiniz.
