MAKARNANIN HAŞLANMA SÜRESİNE DİKKAT EDİN
Makarnayı pişirirken ilk önemli kural, haşlama süresine dikkat etmektir. İtalyanlar, makarnanın "al dente" (dişe gelir) olmasını tercih ederler, yani makarna, dışı pişmiş, içi ise hafif sert olmalıdır. Makarnanın paketinde yazan süreyi takip etmek bu konuda yardımcı olabilir. Ancak, İtalyanlar makarnayı haşlarken, fazla pişirmemeye ve doğru süreyi tutturmaya özen gösterirler. Peki ya sudan geçirme? Bu noktada, İtalyanlar genellikle sudan geçirmeyi önermezler.
İTALYANLAR 'ASLA' DİYOR
İtalyan mutfağına göre, makarnayı sudan geçirmek aslında yapılmaması gereken bir işlemdir. Çünkü makarna, haşlandıktan sonra içinde bulunan nişasta sayesinde sosların daha iyi tutunmasını sağlar. Makarnayı sudan geçirdiğinizde, bu nişasta kaybolur ve sos, makarnanın üzerinde tutunmakta zorlanır. Bu da, makarnanın sosla daha az uyumlu olmasına neden olur. İtalyanlar, makarnayı haşladıktan sonra hemen sosla karıştırmayı tercih ederler. Eğer makarnayı sudan geçirdiyseniz, sosun lezzetini tam olarak alamayabilirsiniz.
SOSU DAHA İYİ EMİYOR
Makarnayı sudan geçirmemenin bir diğer önemli nedeni ise, haşlama suyunun içerdiği nişastadır. Bu nişasta, makarnanın üzerine tutunan ve sosu daha iyi emmesini sağlayan bir tabaka oluşturur. İtalyanlar, bu özelliği kullanarak, makarnayı doğrudan sosa ekler ve karıştırırken sosa daha iyi bir uyum sağlar. Makarnayı sudan geçirmek, bu doğal yapıyı bozarak sosun makarnaya tutunmasını engeller. Bu yüzden İtalyan mutfağında makarna ile sosun birleşimindeki o muazzam uyum, sudan geçirilmeden elde edilir.
HANGİ DURUMLARDA MAKARNAYI SUDAN GEÇİREBİLİRSİNİZ?
Tabii ki, her durumda makarnayı sudan geçirmek şart değil. Ancak bazı durumlar söz konusu olabilir. Örneğin, makarna haşlandıktan sonra bir süre bekleyecekse ve yapışmaması için bir önlem almak gerekiyorsa, suyun içinde birkaç saniye tutulabilir. Bu şekilde, makarna yapışmadan daha kolay karıştırılabilir. Ancak, bu durumda dahi çok uzun süre suyun içinde tutmamak gerekir, çünkü nişasta kaybı yaşanabilir ve makarna sosla uyum sağlamakta zorlanabilir.
İTALYANLARIN MAKARNA YAPMA GELENEĞİ
İtalyanlar, makarna pişirme ve servis etme konusunda oldukça titizdirler. Her bölgenin kendine özgü makarna pişirme yöntemleri olsa da, genellikle makarnanın haşlama süresi ve sosla karıştırma şekli çok önemlidir. İtalyanlar, makarnayı haşladıktan sonra fazla suyu süzer ve hemen sosa karıştırır. Böylece makarnanın her bir parçası, sosla tam uyum içinde olur. Bu gelenek, makarnanın lezzetini en üst düzeye çıkarır ve gerçek İtalyan makarnası deneyimini sunar.
MAKARNA İÇİN DOĞRU SOS SEÇİMİ
Makarnayı haşladıktan sonra sos eklerken de doğru sosu seçmek çok önemlidir. İtalyanlar, makarnanın türüne göre farklı soslar kullanırlar. Örneğin, ince makarnalar için hafif soslar tercih edilirken, kalın makarnalar daha yoğun soslarla servis edilir. Sosun makarnaya tam olarak uyum sağlaması, lezzetli bir yemek için oldukça önemlidir. İtalyanlar, sosların makarnayla karışarak doğru şekilde dağıldığından emin olmak için bu uyumu çok dikkatli bir şekilde sağlarlar.
