1 ÇAY KAŞIĞI KARBONAT EKLEYİN
Nohutları bir gece önceden bol suyla ıslatın. Bu, nohutların şişmesine ve pişme süresinin kısalmasına yardımcı olur. Pişirme aşamasında tencereye nohutlarla birlikte 1 çay kaşığı karbonat ekleyin. Karbonat, nohutların kabuklanmasını engelleyerek yumuşacık olmasını sağlar.
Nohutları, üzerini geçecek kadar su ekleyerek pişirin. Karbonatlı su, nohutların daha hızlı ve eşit şekilde pişmesine yardımcı olur. Nohutları, kısık ateşte yavaş yavaş pişirin. Karbonat sayesinde nohutlar daha kısa sürede yumuşayacak ve pamuk gibi olacaktır. Karbonat, suyun pH seviyesini yükselterek nohutların hücre duvarlarını zayıflatır. Bu, nohutların daha kolay yumuşamasını sağlar ve kabuklanmayı önler.
SİRKE VEYA TUZ EKLEYİN
Pişirme suyuna bir miktar sirke eklemek, nohudun yumuşamasına yardımcı olabilir. Ancak, sirkenin asidik yapısı nedeniyle nohudun tadında hafif bir değişiklik olabilir. Pişirme suyuna tuz eklemek de nohudun yumuşamasına katkı sağlar. Ancak, tuzu fazla kullanmamaya dikkat edin, çünkü fazla tuz nohudun yapısını sertleştirebilir.
