PUDRA ŞEKERİ KULLANMANIN ÖNEMİ
Pastane usulü un kurabiyesinin en önemli püf noktalarından biri de şeker seçimidir. Toz şeker yerine pudra şekeri kullanılması, hamurun daha homojen karışmasını sağlar ve kurabiyeye o özel yumuşak dokuyu verir. Pudra şekeri sayesinde ağızda dağılan, hafif ve lezzetli bir kıvam elde edilir.
HAMURU YOĞURURKEN BUNLARA DİKKAT EDİN!
Hamuru yoğururken fazla yoğurmamaya özen göstermelisiniz. Çok yoğurulan hamur, tereyağının erimesine neden olur ve kıvamı bozulur. Bunun yerine sadece malzemeler iyice karışana kadar nazikçe yoğurmalı ve hamurun toparlanmasını sağlamalısınız. Eğer hamur fazla yumuşak olduysa, kısa bir süre buzdolabında dinlendirmek kıvamını toparlamaya yardımcı olacaktır.
FIRINDA PİŞİRME TEKNİĞİ
Kurabiyeleri önceden ısıtılmış fırında, düşük sıcaklıkta ve uzun sürede pişirmek, dışı hafif kıtır, içi yumuşak bir doku oluşturur. Genellikle 150-160 derece fırında, yaklaşık 15-20 dakika pişirilen un kurabiyeleri, hafif renk almaya başladığında fırından çıkarılmalıdır. Fazla pişirilirse sertleşebilir ve istenilen kıyır kıyır dokudan uzaklaşabilir.
