DOĞRU HAMUR, LEZZETLİ SONUÇ
Pişi yapımında kullanılan hamurun kıvamı, sonucun nasıl olacağını doğrudan etkiler. Hamurun çok sert ya da çok yumuşak olması, pişinin balon gibi kabarmasına engel olabilir. İdeal hamur için; un, yoğurt, kabartma tozu (veya maya), tuz ve birkaç damla limon suyu yeterlidir. Limon suyu, kabartma tozunun aktifleşmesine yardımcı olarak pişinin daha çok kabarmasını sağlar. Ayrıca yoğurdun kullanımı, hamurun içini nemli ve yumuşak tutar.
HAMURU DİNLENDİRMEYİ ATLAMAYIN
Hamur yoğrulduktan sonra en az 20-30 dakika dinlendirilmelidir. Bu süreçte gluten gevşer, hamur elastik bir yapıya kavuşur ve pişirme sırasında daha rahat kabarır. Dinlenen hamur, merdane ile çok ince olmayacak şekilde açılmalı; çok kalın olursa içi hamur kalabilir, çok ince olursa yeterince kabarmaz.
KIZARTMA YAĞI HER ŞEYİ DEĞİŞTİRİR
Pişinin yağ çekmemesi için en önemli püf noktalardan biri de yağın sıcaklığıdır. Yağ yeterince kızgın değilse, hamur yağı içine çeker ve ağır bir tat bırakır. Yağın ideal sıcaklığı, bir parça hamurun atıldığında hemen yüzeye çıkması ve çevresinde baloncuklar oluşmasıdır. Ayrıca kızartma işlemi esnasında ocağın altı sürekli aynı ısıda tutulmalı, yağ ne çok ısınmalı ne de soğumalıdır.
PİŞİYE ŞEKİL VERİRKEN DİKKAT
Hamura şekil verirken ne çok bastırılmalı ne de hava kaçıracak şekilde delikler açılmalıdır. Özellikle yuvarlak kesilen hamurlar, ortada hava biriktirerek balon gibi kabarır. Bu, pişinin hem içinin boş kalmasını sağlar hem de yağ çekmesini önler. Dilerseniz hamurun ortasına küçük bir kesik atarak daha kontrollü kabarma da sağlayabilirsiniz.
KAĞIT HAVLUYLA FAZLA YAĞDAN KURTULUN
Kızartma sonrası pişilerin fazla yağını almanın en doğal yolu, pişileri kağıt havluya sermektir. Bu sayede dış yüzeyde kalan fazla yağ emilir ve pişiler hem daha hafif olur hem de çıtırlığını korur.
