KIZARTMA YAĞI HER ŞEYİ DEĞİŞTİRİR
Pişinin yağ çekmemesi için en önemli püf noktalardan biri de yağın sıcaklığıdır. Yağ yeterince kızgın değilse, hamur yağı içine çeker ve ağır bir tat bırakır. Yağın ideal sıcaklığı, bir parça hamurun atıldığında hemen yüzeye çıkması ve çevresinde baloncuklar oluşmasıdır. Ayrıca kızartma işlemi esnasında ocağın altı sürekli aynı ısıda tutulmalı, yağ ne çok ısınmalı ne de soğumalıdır.
PİŞİYE ŞEKİL VERİRKEN DİKKAT
Hamura şekil verirken ne çok bastırılmalı ne de hava kaçıracak şekilde delikler açılmalıdır. Özellikle yuvarlak kesilen hamurlar, ortada hava biriktirerek balon gibi kabarır. Bu, pişinin hem içinin boş kalmasını sağlar hem de yağ çekmesini önler. Dilerseniz hamurun ortasına küçük bir kesik atarak daha kontrollü kabarma da sağlayabilirsiniz.
KAĞIT HAVLUYLA FAZLA YAĞDAN KURTULUN
Kızartma sonrası pişilerin fazla yağını almanın en doğal yolu, pişileri kağıt havluya sermektir. Bu sayede dış yüzeyde kalan fazla yağ emilir ve pişiler hem daha hafif olur hem de çıtırlığını korur.
