Bazı sebzeler, pişirilmeden çiğ olarak tüketildiğinde daha fazla vitamin içerir. Salatalarda ya da taze atıştırmalık olarak çiğ sebzeleri tercih etmek, vitamin kaybını tamamen ortadan kaldırır. Özellikle C vitamini bakımından zengin sebzeler çiğ tüketildiğinde vücuda daha fazla fayda sağlar.