KÖFTENİN YOĞRULMASI VE DİNLENDİRİLMESİ ŞART
Köfte harcını yoğururken fazla bastırmamak, kıymayı ezmemek gerekir. Aksi takdirde köfte sertleşebilir. Köfte harcı yoğurulduktan sonra en az 2 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında dinlendirilmelidir. Bu süreçte malzemeler birbirine iyice karışır ve köfte daha lezzetli olur.
PİŞİRME SIRASINDA NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Köftenin pişirme aşamasında yüksek ısıda, kısa sürede mühürlenmesi gerekir. Tavaya veya mangala koymadan önce hafifçe yağlanması, köftenin dışının çıtır, içinin ise yumuşak kalmasını sağlar. Ayrıca köfteyi sık sık çevirmek yerine, bir yüzü iyice kızardıktan sonra çevirmek daha iyi sonuç verir.
KÖFTENİN KURU OLMAMASI İÇİN DOĞAL YÖNTEMLER
Köftenin kuru olmaması için içine bir miktar soda eklemek veya harcına az miktarda zeytinyağı katmak, içinin yumuşak ve sulu kalmasını sağlar. Bir diğer püf noktası ise köfte harcına yoğurt eklemektir. Yoğurt, köftenin hem daha yumuşak olmasını sağlar hem de lezzetini artırır.
