YOĞURT NEDEN SULANIR?
Yoğurdun sulanmasının birkaç temel sebebi vardır. Mayalanma sırasında sütün yeterince yoğun olmaması, uygun sıcaklıkta mayalanmaması ya da kullanılan mayanın zayıf olması gibi faktörler, yoğurdun sulanmasına yol açabilir. Ayrıca uzun süre buzdolabında bekleyen yoğurdun üst kısmında da su birikmesi sıkça görülen bir durumdur. Ancak basit bir ekleme ile bu sorunun önüne geçmek mümkün.
YOĞURDUN SULANMASINI ÖNLEYEN DOĞAL YÖNTEM
Yoğurdun daha sert ve kıvamlı olması için maya aşamasında birkaç küçük dokunuş yapabilirsiniz. En etkili yöntemlerden biri ise mayanın içine 6-7 adet nohut eklemek. Nohut, mayalanma sürecinde yoğurdun daha yoğun ve kıvamlı olmasını sağlar. Ayrıca yoğurdun daha uzun süre dayanmasına da yardımcı olur.
NOHUTLU YOĞURT MAYALAMA YÖNTEMİ
İstediğiniz miktarda sütü kaynatın ve ardından yaklaşık 42-45 dereceye kadar ılımasını bekleyin. (Parmağınızı süte batırdığınızda hafif sıcak olmalı, ancak yakmamalıdır.) 1-2 yemek kaşığı yoğurdu küçük bir kapta sütle karıştırarak inceltin. Mayayı süte ekledikten sonra, yoğurt kabının içine 6-7 adet nohut koyun.
Kabın üzerini örtüp, sıcak ve sabit bir ortamda yaklaşık 6-8 saat mayalanmaya bırakın. Mayalanma tamamlandıktan sonra yoğurdu buzdolabına kaldırarak en az 4-5 saat dinlendirin. Bu yöntemle yapılan yoğurt, hem kıvam açısından oldukça sert olur hem de sulanma problemi yaşamazsınız.
NOHUT MAYASININ FAYDALARI
Nohut, doğal fermantasyon sürecini destekleyerek yoğurdun daha sağlıklı bir şekilde mayalanmasına yardımcı olur. Ayrıca, katkı maddesi kullanılmadan yapılan bu yöntem, geleneksel ve sağlıklı bir yoğurt tüketimi sağlar. Nohut, aynı zamanda probiyotik açısından da faydalıdır ve bağırsak sağlığını destekler.
SULANMAYAN YOĞURT İÇİN EKSTRA İPUÇLARI
Daha yoğun bir yoğurt için tam yağlı süt tercih edebilirsiniz. Yoğurdu cam veya toprak kaplarda mayalamak, daha iyi kıvam almasını sağlar. Mayalandıktan sonra yoğurdu çok fazla karıştırmak sulanmasına neden olabilir.
