OLGUN VE ETLİ OLMALI
Lezzetli bir biber salçası için işe kaliteli biberlerle başlamak önemlidir. Tatlı kırmızı biberler, salçanın temelini oluşturur. Biberlerin parlak kırmızı renkte, olgun ve etli olmasına özen gösterin. Acı seviyorsanız, bir miktar acı biber ekleyerek tat dengesini ayarlayabilirsiniz.
FAZLA ISLAK KALMASIN
Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini iyice temizleyin. Biberleri yıkadıktan sonra süzgeçte fazla suyunu süzdürün. Biberlerin fazla ıslak kalmaması, salçanın kıvamını etkileyebilir, bu yüzden kurutma aşamasında dikkatli olmak gerekir.
SUYUNU İYİCE SÜZÜN
Biberleri büyük bir tencereye alın ve orta ateşte suyunu salana kadar pişirin. Biberler yumuşayıp suyunu saldıktan sonra bir süzgeç veya bez yardımıyla suyunu iyice süzün. Bu işlem, salçanın fazla sulu olmamasını sağlar ve küflenme riskini azaltır.
KISIK ATEŞTE SÜREKLİ KARIŞTIRIN
Salçanın ideal kıvamını tutturmak için pişirme süresini iyi ayarlamak gerekir. Püre haline gelen biberleri tekrar tencereye alıp kısık ateşte sürekli karıştırarak suyunu çekene kadar pişirin. Bu aşamada sabırlı olmak önemlidir; acele etmek salçanın kıvamını olumsuz etkileyebilir.
TUZ ORANI ÖNEMLİ
Tuz, biber salçasının hem lezzetini artırır hem de uzun süre dayanmasını sağlar. Ancak, tuz oranını doğru ayarlamak çok önemlidir. Her 1 kilogram biber için yaklaşık 1 yemek kaşığı tuz kullanabilirsiniz. Tuzun eşit şekilde dağılması için salçayı iyice karıştırın.
3-5 GÜN BOYUNCA KURUTUN
Biber salçasının kurutulması, hem lezzetini hem de kıvamını mükemmel hale getirir. Salçayı temiz bir tepsiye yayın ve üzerini ince bir tülbentle örtün. Güneşli ve rüzgarlı bir ortamda 3-5 gün boyunca kurutun. Güneş, salçanın rengini ve lezzetini derinleştirir, ancak doğrudan güneş ışığında fazla bırakmamaya özen gösterin, aksi takdirde salçanın rengi koyulaşabilir.
ÜSTÜNE ZEYTİNYAĞI EKLEYİN
Salçanızı kavanozlara doldururken, üst kısmına bir miktar zeytinyağı ekleyin. Bu, salçanın hava almasını engeller ve küflenme riskini ortadan kaldırır. Kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayarak salçanızı aylarca tazeliğini koruyarak kullanabilirsiniz.
