SÜT SEÇİMİ ÇOK ÖNEMLİ
Yoğurdun kıvamını belirleyen en önemli faktörlerden biri süt seçimidir. Mümkünse günlük, taze ve doğal süt kullanmalısınız. Pastorize sütler de kullanılabilir ancak katkı maddesi içermeyen, tam yağlı süt tercih edilmelidir. Yağlı süt, yoğurdun daha sert ve yoğun kıvamda olmasını sağlar.
KAYNATMA SÜRECİ VE DOĞRU ISI
Sütü kaynatırken kıvamı artırmak için uzun süre kaynatmak faydalıdır. Sütün hacminin bir miktar azalması, içindeki suyun buharlaşmasını sağlar ve yoğurdun daha koyu kıvamda olmasına yardımcı olur. Sütü en az 15-20 dakika kaynatıp ardından mayalama sıcaklığına kadar soğutmalısınız.
Sütün sıcaklığı yaklaşık 43-45 derece olmalıdır. Eğer termometreniz yoksa, serçe parmağınızı süte batırarak sıcaklığı test edebilirsiniz; parmağınızı 7-8 saniye sürede yakmadan içinde tutabiliyorsanız ideal sıcaklığa ulaşmışsınız demektir.
MAYA SEÇİMİ VE DOĞRU ORAN
Yoğurdun taş gibi olması için kaliteli bir maya kullanmanız gerekir. Ev yapımı yoğurt mayası en iyi sonucu verir, ancak marketlerden alacağınız doğal yoğurtları da maya olarak kullanabilirsiniz. Mayayı süte eklerken bir çay kaşığı şeker ve bir çay kaşığı tuz eklemek yoğurdun daha sert olmasını sağlar. Ayrıca mayayı önce bir kasede bir miktar ılık sütle açarak süte eklemek, homojen bir mayalanma sağlar.
MAYALAMA ORTAMI VE SAKLAMA KOŞULLARI
Yoğurdun kıvamı, mayalama sürecinde saklandığı ortamla doğrudan ilgilidir. Mayaladığınız yoğurdu hava almayan, sıcak ve sabit bir ortamda bekletmelisiniz. Yoğurdu bir örtü veya battaniyeyle sararak sıcaklığını koruyabilirsiniz. Mayalanma süresi ortalama 5-7 saat olmalıdır. Daha uzun süre bekletmek yoğurdun ekşimesine neden olabilir.
CAM KAPLAR VE DOĞRU KAPLAMA YÖNTEMİ
Plastik kaplar yerine cam veya toprak kaplar kullanmak yoğurdun taş gibi olmasına yardımcı olur. Ayrıca, yoğurdun üzerine bir kağıt havlu serip kapağını kapatırsanız, fazla nemin emilmesini sağlar ve yoğurdun sulanmasını önleyebilirsiniz.
BUZ DOLABINDA BEKLETME TEKNİĞİ
Yoğurdu mayaladıktan sonra hemen buzdolabına koymak yerine oda sıcaklığında en az 2 saat dinlendirmek gerekir. Ardından buzdolabına koymalı ve en az 6-8 saat boyunca dokunmamalısınız. Yoğurdun tam anlamıyla oturması ve sertleşmesi için bu süre çok önemlidir.
