DOĞRU YAĞ VE SICAKLIK
Kızartma sırasında kullanılan yağın sıcaklığı, patlıcanların yağ çekme oranını doğrudan etkiler. Yağı iyice ısıttığınızdan emin olun. Patlıcanları yağın içine attığınızda cızırdama sesi duyulması, yağın doğru sıcaklıkta olduğunu gösterir. Soğuk yağa atılan patlıcanlar, fazla yağ çekme eğilimindedir.
PATLICANLARI UNLU VEYA YUMURTA İLE KIZARTIN
Patlıcanları una veya çırpılmış yumurtaya bulayarak kızartmak, yağ çekmeyi azaltmanın etkili yollarından biridir. Bu kaplama, patlıcanların yüzeyinde bir bariyer oluşturarak fazla yağın içine sızmasını engeller. Üstelik patlıcanlara ekstra çıtırlık katarak lezzetini artırır.
KAĞIT HAVLUDA YAĞINI ALIN
Kızartma işleminden sonra patlıcanları mutlaka kâğıt havlu serili bir tabağa alın. Bu işlem, patlıcanların yüzeyindeki fazla yağı emerek yemeğin daha hafif olmasını sağlar. Tabağa üst üste koymak yerine tek sıra halinde dizmek, fazla yağın daha iyi emilmesini sağlar.
FIRINDA YAĞSIZ KIZARTMA SEÇENEĞİ
Daha sağlıklı bir alternatif arıyorsanız, patlıcanları fırında kızartmayı tercih edebilirsiniz. Patlıcan dilimlerini yağlı kâğıt serili bir tepsiye dizin, üzerlerine hafifçe zeytinyağı gezdirin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. Bu yöntemle hem az yağlı hem de lezzetli patlıcanlar elde edebilirsiniz.
