DOĞRU HAMUR KARIŞIMI
Pişinin temelinde doğru hamur karışımı yatıyor. Hamurun kıvamı ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı. Hamuru yoğururken, ılık su kullanmak kabarmasını artırır. Unu azar azar ekleyerek karıştırmak ve sonrasında hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurmak, pışinin yumuşak ve kabarık olmasını sağlar. Ayrıca, hamurun dinlenmesi de önemlidir; dinlendirilen hamur daha iyi kabarır ve pişerken yağ çekmez.
MAYA VE KABARTMA TOZU KULLANIMI
Pişinin kabarmasını sağlayan bir diğer önemli etken ise maya ve kabartma tozudur. Hamura eklenen bir miktar instant maya veya kabartma tozu, hamurun daha hızlı kabarmasına ve pişinin balon gibi havalanmasına yardımcı olur. Ancak, maya kullanıyorsanız, hamurunuzu dinlendirmek için yeterli zaman ayırmalısınız. Kabartma tozu kullanıyorsanız, hamurunuzu yoğurduktan hemen sonra şekil verip pişirebilirsiniz.
YAĞIN SICAKLIĞI
Yağ çekmeyen pişi yapmak için dikkat edilmesi gereken bir diğer püf nokta ise yağın sıcaklığıdır. Yağ ne çok soğuk ne de çok sıcak olmamalıdır. İdeal sıcaklık 170-180°C civarındadır. Yağ çok sıcak olursa pişi dıştan yanar, içi hamur kalır; soğuk olursa ise pişi fazla yağ çeker. Bu nedenle, yağı orta derecede ısıtmak ve bir miktar hamur ekleyerek sıcaklığı kontrol etmek önemlidir.
HAMURUNA EKLEYİN
Pişi yaparken, doğal yöntemlerle yağ çekmesini engellemek mümkün. Hamura ekleyeceğiniz bir çay kaşığı sirke, pişinin yağ çekmesini engeller ve hamurun daha hafif olmasını sağlar. Aynı zamanda, pişinin dışının çıtır çıtır olmasını sağlamak için hamurun içine bir miktar karbonat da ekleyebilirsiniz. Bu yöntemlerle pişi, hem sağlıklı hem de leziz bir hale gelir.
KÜÇÜK KÜÇÜK YAPIN
Hamurunuzu şekillendirirken, büyük parçalar halinde değil, daha küçük ve ince parçalar halinde kesmek, pişinin kabarmasını sağlar. Ayrıca, hamuru açarken çok ince olmamasına dikkat etmek gerekir. İnce açılan hamur fazla yayılır ve pişi istenilen şekilde kabarmaz. Hamurun ortasına parmakla bir baskı yaparak pişinin ortasında bir boşluk oluşturmak da, pişinin kabarmasını ve balon gibi olmasını sağlar.
