OKLAVA İLE İNCELECEKTEKİ USTALIK
Yufkanın zar gibi açılmasında oklava kullanımı ustalık gerektirir. Börekçiler, oklavayı hamurun ortasından başlayarak kenarlara doğru hareket ettirir. Bu sayede yufka eşit bir şekilde inceltilir. Ustalıkla yapılan bu işlem, yufkanın hiçbir noktasında kalınlık farkı olmamasını sağlar.