YAVAŞ VE SABIRLI OLUN
Etin yumuşacık olmasının bir diğer anahtarı, pişirme tekniğidir. Yavaş pişirme, etin içindeki bağ dokularının yumuşamasına olanak tanır ve etin ağızda dağılmasını sağlar. Fırında düşük ısıda uzun süre pişirme veya ocakta kısık ateşte pişirme, etin lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarır. Bu teknik, özellikle sert kesimlerde oldukça etkilidir. Ayrıca, etin pişirme sırasında sık sık kontrol edilmesi ve gerekirse nemli kalması için üzerine yağlı kağıt veya alüminyum folyo ile kaplanması önerilir.