SOSU DAHA İYİ EMİYOR
Makarnayı sudan geçirmemenin bir diğer önemli nedeni ise, haşlama suyunun içerdiği nişastadır. Bu nişasta, makarnanın üzerine tutunan ve sosu daha iyi emmesini sağlayan bir tabaka oluşturur. İtalyanlar, bu özelliği kullanarak, makarnayı doğrudan sosa ekler ve karıştırırken sosa daha iyi bir uyum sağlar. Makarnayı sudan geçirmek, bu doğal yapıyı bozarak sosun makarnaya tutunmasını engeller. Bu yüzden İtalyan mutfağında makarna ile sosun birleşimindeki o muazzam uyum, sudan geçirilmeden elde edilir.