3. YAĞ SEÇİMİ VE MİKTARI
Lezzetli bir irmik helvası yapmanın olmazsa olmazlarından biri tereyağıdır. Tereyağı, helvanın hem kokusunu hem de tadını zenginleştirir. İrmiğin kavrulma aşamasında, tereyağını tam ölçüsünde kullanmak önemlidir. Çok az yağ kullanmak irmiğin kuru kalmasına, fazla yağ kullanmak ise helvanın ağır olmasına neden olabilir. Helvacı ustaları, 1 bardak irmik için yaklaşık 2-3 yemek kaşığı tereyağı kullanmanın ideal olduğunu belirtirler.