MAYALAMA SÜRESİ VE ORTAMI KIVAMI BELİRLER
Yoğurdu mayaladıktan sonra üzeri mutlaka kalın bir örtüyle sarılmalı ve sarsılmadan, en az 5 ila 7 saat arası bekletilmelidir. Fırın içi, battaniyeye sarılı bir kap ya da termos kutuları bu iş için ideal ortamlar sunar. Yoğurt mayalanırken hareket ettirilmemeli, kapak açılmamalıdır. Bu sabır, taş gibi yoğurt elde etmenin anahtarıdır.