Kıyır kıyır pastane usulü tuzlu kurabiyenin sırrıymış! 1 çay kaşığı harcına ekleyin
21.05.2025 - 16:19 | Son Güncellenme:
Evde yapılan kurabiyeler çoğu zaman pastaneden alınanlar kadar kıyır kıyır olmayabilir. Hamuru yoğururken gösterilen özen, kullanılan malzemelerin kalitesi ve pişirme süresi bu farkın başlıca nedenleri arasında yer alır. Ancak çoğu kişi asıl sırrın ne olduğunu bilmeden denemeler yapar ve genellikle hayal kırıklığı yaşar. Oysa ki pastane usulü o ağızda dağılan kıvamın arkasında oldukça basit ama etkili bir dokunuş vardır.
Her pastanenin önünden geçerken vitrindeki tuzlu kurabiyelere bir göz atarız. Üzerine serpiştirilmiş çörek otları, hafif kızarmış parlak yüzeyi ve elinize aldığınızda bile o kıyır kıyır sesi vadeden dokusuyla adeta “beni al” der gibi dururlar. Ne zaman evde denesek ya fazla sert olur ya da ağızda dağılmayan, bisküviye yakın bir kıvam ortaya çıkar. Oysa ki bu işin ustaları, bu eşsiz kıvamın sırrını yıllardır bildikleri çok basit ama etkili bir yöntemle çözüyorlar. Gözünüzden kaçan, dolabınızda zaten bulunan ve yalnızca 1 çay kaşığı kadar eklenen bu malzeme, tüm farkı yaratıyor.
KURABİYEYE KIYIRLIK VEREN DOĞAL BİR DOKUNUŞ: SİRKE
Pastane ustalarının hamura kıyır kıyır bir doku kazandırmak için kullandığı en bilinen doğal sır sirkedir. Özellikle elma ya da üzüm sirkesi tercih edilir. Sadece 1 çay kaşığı sirke, kurabiyenin yapısını tamamen değiştirerek o istenen gevrekliği sağlar. Sirke, hamurun içerisindeki gluteni yumuşatarak daha kırılgan ve kolay dağılır bir yapı oluşturur. Ayrıca sirkenin kendine has keskinliği pişirme sırasında tamamen uçar ve kurabiyede herhangi bir tat ya da koku bırakmaz.
SİRKEDEN GELEN SADECE KIYIRLIK DEĞİL
Sirke yalnızca kıyırlık sağlamaz, aynı zamanda kurabiyenin daha uzun süre bayatlamadan kalmasına yardımcı olur. Doğal bir koruyucu özelliği bulunan sirke, unlu mamullerin ömrünü uzatır. Ev yapımı kurabiyelerin birkaç gün içinde yumuşamasının veya bayatlamasının önüne geçmek istiyorsanız, bu küçük ama etkili dokunuş sizin de kurtarıcınız olabilir. Özellikle katkı maddesi kullanmak istemeyenler için sirke, mutfakta doğal bir yardımcıdır.
YAĞ ORANI VE UNUN TAZELİĞİ DE ÖNEMLİ
Sirke kadar önemli olan diğer bir konu ise yağ oranıdır. Pastane usulü tuzlu kurabiyelerde genellikle tereyağı veya margarin gibi yoğun kıvamlı yağlar kullanılır. Bu yağlar, kurabiyeye hem lezzet hem de ağızda dağılma hissi katar. Ancak burada dikkat edilmesi gereken, yağı ne zaman ve nasıl kullandığınızdır. Soğuk tereyağı ile yoğrulan hamurlar daha kıyır olur. Ayrıca kullanılan unun tazeliği, elekten geçirilip geçirilmediği de hamurun homojenliğini ve sonucunu etkiler.
KURABİYEYİ ŞEKİLLENDİRİRKEN DİKKATLİ OLUN
Hamur kıvamını bulduktan sonra şekil vermek de ayrı bir özen ister. Aşırı bastırmak veya ince açmak kurabiyenin iç dokusunu etkileyebilir. Hafifçe bastırarak şekil verilen hamur, fırında daha güzel kabarır ve kıyır kıyır olur. Üzerine sürülen yumurta sarısı ise yalnızca renklendirmez, aynı zamanda parlaklık verir. Çörek otu veya susamla süsleyerek hem görsel hem de lezzet açısından pastane kalitesinde bir kurabiye elde etmek mümkündür.
FIRININ ISISI VE SÜRESİ KRİTİK
Kurabiyelerin pişirilme süresi de en az içeriği kadar önemlidir. Çok yüksek ısıda pişirilen kurabiyeler dışı yanmış ama içi hamur kalmış olabilir. Bu yüzden ideal pişirme sıcaklığı genellikle 170 derece civarıdır. Altı üstü eşit kızaran kurabiyeler, dışı kıtır içi tam kıvamında olur. Fırından çıktıktan sonra ilk 10 dakika içinde kurabiye kıvamı oturur, bu yüzden hemen değerlendirmek yerine biraz beklemek gerekir.
