'Yeşil mercimek pişmiyor!' diyorsanız bu yöntemi uygulayın... Pamuk gibi oluyor
23.05.2025 - 10:43 | Son Güncellenme:
Yeşil mercimek, lif ve protein açısından zengin, oldukça besleyici bir bakliyat türüdür. Ancak mutfakta en sık karşılaşılan sorunlardan biri, yeşil mercimeğin bir türlü yumuşamaması, sert kalmasıdır. Özellikle zamanı kısıtlı olanlar için bu durum hem zaman kaybı yaratır hem de istenilen lezzetin yakalanmasını engeller. Peki ama neden bazı yeşil mercimekler ne kadar kaynatılırsa kaynatılsın pamuk gibi yumuşamaz? Cevap, mercimeğin tazeliğinde, pişirme yönteminde ve ön hazırlık adımlarında gizli olabilir.
Mutfağa girip de yeşil mercimeği haşlamaya başladığınızda her şey yolunda gibi görünür ama bir süre sonra fark edersiniz ki mercimekler hâlâ taş gibi! Ne kadar kaynatsanız da bir türlü yumuşamaz. Oysa siz onu çorbalara, salatalara ya da zeytinyağlı tariflere katmayı planlamıştınız. "Neden böyle oldu?" diye düşünürken zaman geçer, moral bozulur, yemek planı sekteye uğrar. Eğer siz de “Yeşil mercimek pişmiyor!” diye yakınanlardansanız, endişelenmeyin. Aslında çözüm çok basit. Evde bulunan birkaç doğal malzeme ve doğru pişirme yöntemiyle mercimeklerinizi hem hızlı hem de yumuşacık hale getirmek mümkün.
MERCİMEĞİ PİŞİRMEDEN ÖNCE MUTLAKA BU ADIMI UYGULAYIN
Yeşil mercimeğin pamuk gibi yumuşak bir kıvam almasını istiyorsanız, en kritik adım pişirmeden önce yapılması gereken ıslatma işlemidir. Kuru mercimekleri bir gece önceden ılık suya koymak, hem pişme süresini ciddi oranda kısaltır hem de iç dokusunun daha kolay yumuşamasını sağlar. Eğer vaktiniz yoksa, en az 1 saat sıcak suda bekletmeniz de işinizi görecektir. Bu sayede mercimeğin lif yapısı gevşer ve pişirme sırasında daha kolay çözünür hale gelir.
DOĞAL VE ETKİLİ BİR YÖNTEM: KARBONAT KULLANIMI
Yeşil mercimeklerin pişerken daha çabuk yumuşaması için kullanılan en doğal yöntemlerden biri, pişirme suyuna çok az miktarda karbonat eklemektir. Yaklaşık 1 litre suya yarım çay kaşığı karbonat koymak yeterlidir. Bu yöntem, suyun pH seviyesini değiştirerek mercimeğin liflerini daha kolay çözülür hale getirir. Ancak dikkatli olunması gerekir; fazla karbonat kullanmak hem besin değerini düşürebilir hem de tadında hafif bir değişiklik yaratabilir.
YAVAŞ PİŞİRME TEKNİĞİNİN GÜCÜ
Mercimeği hızlı ateşte kaynatmak yerine kısık ateşte ve yavaş yavaş pişirmek, hem iç yapısının daha homojen yumuşamasına yardımcı olur hem de besin değerlerinin korunmasını sağlar. Üstelik yavaş pişirme, özellikle çorba ya da yemek yapımında lezzetin daha derinleşmesini sağlar. Düdüklü tencere yerine normal tencere tercih edenler için bu yöntem biraz daha uzun sürse de sonuç her zaman tatmin edici olur.
DOĞRU TENCERE VE DOĞRU SU KULLANIMI
Tencere seçimi de yeşil mercimeğin pişmesinde önemli bir etkendir. Kalın tabanlı, ısıyı eşit dağıtan tencereler mercimeğin daha dengeli pişmesini sağlar. Ayrıca kullanılan suyun sertliği de önemli bir faktördür. Sert su, yani mineral oranı yüksek olan su, bakliyatların pişmesini zorlaştırabilir. Bu nedenle mümkünse filtrelenmiş veya içme suyu kullanmak, mercimeğin daha çabuk yumuşamasına yardımcı olur.
YEŞİL MERCİMEĞİ PAMUK GİBİ YAPAN DOĞAL SIR
Son olarak, yeşil mercimeğin pişirme suyuna birkaç damla limon suyu hem lezzetini zenginleştirir hem de asidik yapı sayesinde daha kolay yumuşamasını sağlar. Bu küçük ama etkili yöntem, özellikle salata veya çorba için mercimek hazırlarken fark yaratır. Doğal malzemelerle yapılan bu basit dokunuş, yemeğinize hem aroma hem de kıvam açısından katkı sağlar.
