TURŞUNUN ERİMESİ NEDEN OLUR?
Turşunun erimesinin başlıca nedeni, kullanılan malzemelerin yanlış seçilmesi ya da fermantasyon sürecinin doğru yönetilmemesidir. Fazla tuz veya eksik asit kullanımı, turşunun zamanla yumuşamasına neden olabilir. Ayrıca, kullanılan sebzelerin tazeliği ve doğru temizlenmemesi de turşunun kıvamını olumsuz etkileyen faktörler arasındadır.
KÜTÜR KÜTÜR TURŞUNUN SIRRI
Turşunun kütür kütür olması için kullanılan sebzelerin taze ve diri olması gerekir. Salatalık, lahana, biber gibi turşu malzemelerini seçerken pürüzsüz ve sert yapıda olmalarına dikkat edin. Yumuşamış veya ezilmiş sebzeler, turşunun kısa sürede erimesine neden olabilir. Ayrıca, turşuluk sebzelerin iyice yıkanması ve üzerindeki toprak kalıntılarının temizlenmesi de çok önemlidir.
DOĞRU TUZ VE SU KULLANIMI
Turşunun kıvamını koruması için kaya tuzu kullanımı çok önemlidir. Sofra tuzu yerine doğal kaya tuzu tercih edilmelidir çünkü kaya tuzu, turşunun fermantasyon sürecini destekler ve sebzelerin sert kalmasını sağlar. Su olarak da mümkünse içme suyu veya arıtılmış su kullanmalısınız. Klorlu musluk suyu, fermantasyon sürecini olumsuz etkileyebilir ve turşunun kıvamını bozabilir.
SİRKE VE LİMON TUZU DENGESİ
Kütür kütür turşunun en büyük sırrı, doğru miktarda asit kullanmaktır. Sirke ve limon tuzu, turşunun fermantasyonunu destekler ve erimesini önler. Kavanoz başına bir çay kaşığı limon tuzu ekleyerek turşunuzun kıvamını koruyabilirsiniz. Sirke olarak doğal üzüm sirkesi veya elma sirkesi kullanmak, turşunun lezzetini artırırken dayanıklılığını da artırır.
FERMENTASYON SÜRECİNDE DOĞRU SAKLAMA KOŞULLARI
Turşunun sert kalması için fermantasyon sürecinde kavanozların serin ve karanlık bir ortamda saklanması gereklidir. Oda sıcaklığında bekletilen turşular, fermantasyonu tamamladıktan sonra buzdolabına kaldırılmalıdır. Aksi halde fazla sıcaklık, turşunun yumuşamasına ve erimesine neden olabilir.
TURŞUNUN ERİMEMESİ İÇİN EKSTRA İPUÇLARI
Kavanozların kapağını sıkıca kapatmadan önce, üzerine bir dal maydanoz ya da kereviz sapı koyarak turşunun üst kısmının hava almasını engelleyebilirsiniz. Turşunun içerisine birkaç diş sarımsak eklemek, hem lezzeti artırır hem de fermantasyonu hızlandırır. Sirkeyle birlikte nohut kullanımı da turşunun kıtır kıtır olmasına yardımcı olabilir. Nohut, fermantasyonu destekleyen doğal bir bileşendir.
